国家示范性高等职业院校建设项目 餐饮管理与服务.DOCVIP

威海职业学院 国家示范性高等职业院校建设项目 餐饮管理与服务专业建设总结报告 专业编号：06-13-04 威海职业学院 二〇〇九年九月目 录 一、建设基础 ………………………………………………………………………1 （一）课程建设 ………………………………………………………………1（二）师资队伍 ………………………………………………………………1 （三）实验实训条件 …………………………………………………………2 二、建设目标达成情况…………………………………………………………… 2 （一）课程体系与教学内容改革 …………………………………………3 （二）师资队伍建设 …………………………………………………………4 （三）实验实训条件建设 ……………………………………………………5 三、组织管理…………………………………………………………………………6 （一）健全机构，为项目有序进行提供组织保障 ……………………6 （二）层级管理，为项目有序进行提供制度保障 ……………………6 （三）加强监控调度，为项目建设提供质量保障 ……………………7 四、建设成效……………………………………………………………………………8 （一）形成了“学训交替、能力递进”式人才培养模式…………… 8 （二）构建了职业需求导向，岗位能力为本的专业课程体系………9 （三）以提升专业综合教学水平为本位的师资队伍建设成效显著…9 （四）搭建了以职业能力培养为目标的“五位一体”实践教学平台 …10 （五）校企共同搭建平台，学生创新和自我提升能力不断提高…11 （六）引领示范和社会服务能力增强，辐射面更广，声誉更好…12 五、特色与创新 ………………………………………………………………………12 （一）校企全程合作育人，深度沟通贯穿始终 ………………………12 （二）构建了“双赢互利”的校企合作长效机制…………………… 13 （三）“订单”培养模式更加成熟，“入学即入职”得到实现……14 六、完善与提高…………………………………………………………………… 15 （一）存在的问题……………………………………………………………15 （二）完善与发展……………………………………………………………16 2006年12月，餐饮管理与服务专业立项为中央财政支持的“国家示范性高等职业院校项目”重点建设专业。三年来，在各级领导的指导帮助下，餐饮管理与服务专业教学团队全体教师以培养高技能应用型人才为总目标，紧紧围绕“创新人才培养模式、推进产学结合力度、全面提升教学水平”三个主题，团结协作、辛勤努力，重点对餐饮管理与服务专业及专业群的实验实训条件、师资队伍、课程体系进行了建设。目前，建设任务已经全部完成（本专业及专业群建设任务共有80个项目点），实验实训条件得到完善、“双师”结构教师队伍已经形成、基于工作过程的课程改革全面展开并取得显著成效，达到了专业建设预期目标，现将专业建设情况总结汇报如下。 一、建设基础 餐饮管理与服务专业开设于2000年，2005年被山东省教育厅评为“省级教学示范专业”。自专业开设以来,学生就业率均在94.8％以上、对口就业率90%，就业单位主要为省内外三星级以上饭店和知名餐饮企业，毕业生基本能够胜任岗位要求，用人单位满意率达90%以上，部分毕业生已能迅速成为餐饮企业骨干，人才培养质量初见成效。 （一）课程建设 本专业初步形成了体现工学结合特点的课程体系，共开出专业课程26门，包括专业核心课程8门，其中《餐饮服务与管理》达到校级精品课程标准。注重实践技能培养，实训课程的开出率为90%。实践教学课时的开出比例占到总课时的50%，学生顶岗实习的时间达到10个月。专业核心课程教材全部使用国家高职高专规划教材，部分骨干教师参编了《餐饮服务与管理》、《饭店管理》等具有行业特色的教材。 （二）师资队伍 餐饮管理与服务专业原有专任教师9名，其中高级职称4人(占44%)，硕士学位3人(占33%)，具有中级以上技能证书的2人(占22%)，“双师”素质教师8人(占89%)；近三年具有2个月以上企业顶岗实践经历的教师2人(占22％)，具有10年以上餐饮企业中层管理工作经验的2人(占22％)；国家职业技能鉴定考评员5人(占56%)，美国饭店协会注册中高级饭店培训师5人(占56%)；有兼职教师3人，其中具有高级职业资格证书的1人，中级职业资格证书的1人，分别承担校外综合实习课程的实践教学任务，专兼职教师比为3:1。总体来看，教学团队的双师结构还不太合理，双师素质还有待提高。 （三）实验实训条件 本专业原有餐厅服务、客房基本功训练、标准间服务、套房服务等4个实训室，建筑面积312平方米，拥有50个餐位的餐桌椅及配套餐具、9张单人床及配套布草