糖化学-2012课件.pptVIP

1.糖的概述 俗 称 碳水化合物 1.2 糖的分类 第二节 单糖 结构通式 醛糖 酮糖 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。 L- D- 葡萄糖 葡萄糖 L- D- 甘油醛 甘油醛 C. 葡萄糖不和NaHSO3反应 2.2戊糖、己糖的环状结构与构象 自然界中单糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例 环状分子的αβ构型 环状分子的αβ构型 椅式构象与糖命名 戊糖，多为五元环呋喃糖，如 1、氧化反应 氧化反应 酮糖与醛糖的互相转变 在碱性条件下： 2、还原反应 3、聚合反应 α-D-葡萄糖也有两种椅型构象： 在所有D型己醛糖中，只