食品营养学-第五章脂类课件.pptVIP

思考题： 1.膳食脂肪的营养学问题是什么？ 2. 为什么n-3和n-6型PUFA在当前的营养研究与保健方面是重要的？ 3.什么是顺式和反式不饱和脂肪酸，在选择食物时应考虑什么？ 4.什么是脂蛋白？它们与健康于健康问题有什么关系？ 5.脂类在加工及保藏中的变化。 食品营养学 FOOD NUTRITION 第五章脂类 脂肪(fat)是第二产能营养素，在过去的几年里，由于它与一些流行的健康问题有关系，特别是心脏病，所以在很大程度上脂肪的名声是负面的。而脂肪的本身是必需营养素 ，但真正的元凶是什么？膳食中的脂肪和其相关物质有何问题？实际上这是一个复杂的问题，在这一章的学习中让我们来寻求一些答案。 一、构成体质 脂类是人体重要的组成部分。它以多种形式存在于各种组织中。皮下脂肪是机体的储存组织。类脂是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层。脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂。固醇则是机体合成胆汁酸、固醇类激素的必需物质。 第一节 脂类的功能 二、供能与保护机体作用 脂肪富含能量，可储存在机体中，只要机体需要，可随时用于机体代谢。此外，脂肪可隔热、保温、支持和保护体内各种脏器，使之不受损伤，从而具有保护机体的作用。 三、提供必需脂肪酸 脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是机体所必需脂 肪酸。它们除了是细胞膜的结构成分外，