工业工程在超市中的应用.docVIP

工业工程 在小苏果超市中的应用 机工1000班 2012年11月12日 目录 摘要及关键词...................................................2 引言........................................................2 选题原因...................................................2 现场管理的应用............................................2 （一）现场管理.............................................2 （二）“5S”管理............................................3 收银作业分析..............................................4 （一）收银作业流程分析及改进............................4 （二）收银作业异常分析及解决办法.......................6 （三）其他建议.............................................6 人因工程分析..............................................7 （一）通内部道.............................................7 （二）内部色彩和照明.....................................7 （三）音乐..................................................7 （四）温馨标语和指示牌...................................8 （五）商品陈列.............................................8 六、结语........................................................8 参考文献........................................................9 摘要 工业工程的核心是降低成本，提高质量和生产率。本文以小苏果超市为研究对象，研究工业工程的理论和方法在服务性行业中的应用，探讨利用工业工程中的现场管理、动作分析和人因工程等理论改善超市经营和管理中的问题，提高服务质量和消费者满意度。 关键词:工业工程;超市;现场管理;人因工程 一、 引言 超市是上世纪80年代中后期在中国沿海导入，到90年代后期特别是近几年，超市在我国城市零售业中异军突起，成为各种零售业中发展最快、最具市场活力与市场竞争力的一种独特的业态形式。在超市连锁店的经营中，主要靠低价位盈利，供应链和库存管理非常重要。相对于偏重于组织领导的企业管理而言，工业工程在微观管理方面有实用的理论和方法，已经在制造业广泛应用，成绩卓著。因此，同样可以采用工业工程中的一些理论，指导超市的经营和管理[1]。 二、 选题原因 本小组选择以小苏果超市为研究对象，主要有以下三个原因： 小苏果超市位于大成名店，地处仙林大学城的中心位置，交通便利，客流量大，与附近学生的生活息息相关； 小苏果超市是一个小型社区店，在商品陈列、卖场环境、促销管理、收银排队等方面存在许多不足之处，尤其在周末高峰期问题更为突出； 综合运用基础工业工程、现场管理、人因工程等知识，对超市存在的问题进行分析和改进，以提高小苏果的管理水平和服务环境。 三、 现场管理的应用 （一）现场管理 不同于制造业，现场是超市为顾客销售商品和提供服务的地方，是顾客与商品直接接触的最后环节，是整个服务业的中心。因此，超市的现场环境对于顾客来说至关重要，直接影响顾客的购买行为。超市现场是由工作人员、商品、机器、环境、信息、制度等服务要素和质量Q、成本C、服务S、效率P、安全S、员工士气M等管理目标要素构成的一个构成系统。对于服务业，现场管理是指运用科学的管理方法，对现场中的服务要素和管理目标要素进行设计和综合治理，达到全方位的配置优化，创造一个整洁有序、环境优美的场所，使现场中最具活力的人心情舒畅，操作得心应手，达到提高服务效率和质量，降低成本，增加经济效益的目的[2]。 （二）“5S”管理[3] “5S”管理源于日本企业广泛采用的现场管理方法，它通过开展