为什么大部分美国人一年四季都喜欢喝加冰的水？.docVIP

为什么大部分美国人一年四季都喜欢喝加冰的水？ 　　从当下的文化剖面看，冰水和热水的差异出现是源于口感、饮食习惯的差异，但如果将问题置于历史中考量，就会发现这些说法不一定成立。 　　因为水质和饮食习惯随着历史发展、文明演进而不断变化，但在这中间为什么西方人没有形成喝热水、东方人没有形成喝冰水的习惯？而且，西方人喝冰水隐含的一个基础的前提是直饮水的出现，而中国至今为止仍然没有发展出健全的城市直饮水系统，这又是为什么？我的回答是从这两方面进行分析的。 　　 　　从部落文明到都市文明的转变进程中，一个重要的转折就是饮水的方式和影响。西方文明的进程可以说是一部重新认识水，并且达到现在高度重视水的进程。这种对于水的重视，源于其历史上因水而生的各种环境污染事件、流行病的肆虐，可以说是血的代价。反观中国，对于水质、供水体系以及城市供水管理的重视并没有提高到西方文明曾经达到的程度，这源于中国文明对水的利用比西方更加健康、安全，也更加落后和保守。这也直接导致了我们当前供水系统的落后。 　　随着人口的增长和都市的形成，欧洲由饮水导致的卫生问题逐渐凸显。在中世纪的欧洲，所谓护城河其实就是环形粪坑，掉到护城河里不是淹死，而很可能是被熏死。当时人们没有任何卫生的概念，随处大小便并将排泄物投入水源是非常常见的行为。 　　1771 年出版的《汉弗莱?克林科的探险记》也为我们展现了此时期英格兰的情形：“每一天，家里所有便壶里的污秽物都倒进这个桶里，晚上10点，桶里的东西都从一扇对着大街或者弄堂的后窗倒出去，仆人会对过往行人大喊一声‘当心，水’，意思是上帝保佑你。在爱丁堡，每家每户每天晚上这个时候都做着同样的事。所以，玛丽?琼斯，你可以想象这么多粪坑会散发出什么样的味道，但他们说这是有利于健康的。确实是的，我相信。”（转引自[美]霍丁?卡特（W. Hodding Carter）著，汤家芳译：《马桶的历史：管子工如何拯救文明》，上海译文出版社，2009年4月第1版，50页。） 　　随后，工业革命进一步加剧了城市人口的聚集，同时航海贸易的繁荣也将霍乱等由于水源引发的疾病从印度恒河传入整个欧洲。此二者和上述污水管理缺失、清洁水源污染的社会状况相结合，导致了欧洲霍乱的大规模流行。这是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。 　　根据Wikipedia词条 Cholera outbreaks and pandemics， 在历史上霍乱一共有7次大规模流行。1848年伦敦将近14137人死于霍乱，人们却束手无策。1853-1854年伦敦再次流行霍乱，将近10738人 死亡，直到约翰?斯诺医生通过推理演绎的方法，通过详细排查死亡人员的居所，发现大规模死亡都发生在一口水井周围的街道。约翰?斯诺并没有发现水中的细菌，因为当时还没有发现细菌致病的理论，但他首先提出了水源致病的说法，可惜没有被当时的当权者承认，只是象征性地拆除了污染的水井。后来发现，原来这个水井是一个粪坑再往下挖掘三尺建成的，原来盖在一个房子的附近，那些感染霍乱的婴儿的尿布都是在这里清洗的。后来房子失火，街道扩建，粪坑就消失了。讽刺的是这个水井的水还非常好喝，周边很多家庭都从中取水，从而感染了霍乱。 　　当时流行的致病原因是毒气说，这也和伦敦粪坑系统有关。人们将粪坑中的堆积物倒入泰晤士河，使得泰晤士河成为名符其实的臭水沟，臭气熏天。人们认为每天呼吸的臭气导致了霍乱，甚至使用硫磺来熏烤尸体以求解毒，伦敦下水道协会的乔瑟夫?巴加吉特主导了大规模的下水道修缮工程，极大消除了水中的臭味，但在1853-1854年霍乱再次流行，毒气说不攻而破。直到一户人家停水后发现水管道内一条腐烂的鳗鲡，才让人们开始正视饮用水污染是疾病源头的说法，从而开始兴建各种公共工程，改善水质。霍乱肆虐造成了深刻的政治变革。 　　这种冲突在现在是难以想象的，但却深刻烙印在了文明发展的进程中，直接导致了西方文明对于水的重视。值得一提的是，当时酒类饮料大规模流行，因为人们认为啤酒比水更加“清洁”，因此出现了“小啤酒”这种饮品，这个烙印如今在欧洲酒文化的盛行中可见一斑。 　　早在南宋时，杭州就已有专人收集和运送城市人粪。吴自牧说杭州“户口繁伙，街巷小民之家，多无坑厕，只用马桶，每日自有出粪人??去，谓之‘倾脚头’。各有主顾，不敢侵夺。或有侵夺，粪主必与之争，甚者经府大讼，胜而后己”。吴氏还说：“更有载垃圾粪土之船，成群搬运而去”（《梦梁录》）。到了明清，城镇人粪肥的收集、运输工作有很大改进。在收集方面，不仅有“挑粪担的，每日替人家妇女倒马桶，再不有半点憎嫌，只恨那马桶里少货”，而且城中“道旁都有粪坑”〔即公共厕所〕（《掘新坑悭鬼成财主》）。 　　有趣的是，同样经历都市化的中国，由于饮水导致的病毒却没有大规模流行（这方面的表述也不尽准确，中