第3章 脂类生物化学课件.ppt

2）酸败与自动氧化：天然油脂长时间暴露在 空气中产生难闻的气味，这种现象称为酸败。 这是脂类所含的不饱合脂肪与分子氧作用后， 产生脂酸过氧化物，进而降解成挥发性的醛、 酮、酸等复杂物质。 酸败程度一般用酸值(acid value）来表 示，酸值即是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需 要的KOH mg数。酸值是油脂品质好坏的一个 指标。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 三、蜡（waxes） ? 蜡是高级脂肪酸 与高级脂肪醇的 酯，蜡酯的通式 （RCOOR’)。 ? 蜂蜡为许多高级 一元醇酯的混合 物，但主要成份是 三十烷醇的软脂酸 脂。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 第三节、磷脂（phospholipids) 是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的 甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类 ? 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸（和一分 子氨基醇）组成。 ? 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 一、甘油磷脂 （glycerophospholipids) ? 甘油磷脂也称磷酸甘油酯。最简单的磷酸甘 油酯是由甘油-3-磷酸衍生而来的。 （一）结构特征 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 两个长的碳氢链形成一个非极性 的尾巴，含磷酸的一端则是极性 的头部，各种磷酸甘油酯的差别 就在于其极性头的大小，形状和 电荷的差异。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 两性脂质的聚集体 甘油磷脂、鞘脂类等两性脂质与水混合时，分 子的疏水部分聚集，而亲水部分与周围水接 触，脂质聚积物减少了暴露于水的疏水部分并 使水相表面达最小，可形成三种聚积物： 微团(micelles) 脂双分子层(bilayer) 脂质体(liposome) 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 （二）、常见的磷脂酰甘油酯 1、磷脂酰胆碱（卵磷脂） （PC） 卵黄和大豆中含量多。细胞膜主要成分之 一。 胆碱（choline),HO-CH2-CH2-N+(CH3)3 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 2、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） 胆胺,HO-CH2-CH2-N+H3 最初从脑组织和神经组织中提取的，所以称为脑 磷脂。细胞膜主要成分之一。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 3、磷脂酰丝氨酸（PS） 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 脑磷脂与卵磷脂在体内可互变 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 4、磷脂酰甘油（PG） 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 5、二磷脂酰甘油（心磷脂） 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 6、磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酰肌醇4－单磷 酸和肌醇－4，5－双 磷酸是细胞膜的成 分，而后者是肌醇－ 1，4，5－三磷酸 （IP3）以及1，2－二 酰甘油（DAG）的前 体。后面两个是重要 的细胞内信号分子。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 IP3DAG 与 作 为 细 胞 信 号 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 （三）醚甘油磷脂 可以看作是脂烯醛与甘油的羟基形成缩醛， 所以又叫缩醛磷脂。有缩醛乙醇胺、缩醛丝 氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 血小板活化因子是一种醚酯 血小板激活因子（PAF） PAF是由嗜碱性粒细胞释放的能引起血小板凝 集和血管扩张，它是炎症和过敏反应中的有效 介体。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 二、鞘磷脂(sphingomyelin) 鞘磷脂，即鞘氨醇磷脂。 组成：鞘氨醇、脂肪酸、磷酸胆碱或乙醇胺 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 （一）、鞘氨醇（sphingosine） 鞘氨醇（sphingosine）的 结构： 含二羟基的十八碳胺 发现的有60多种 常见的鞘氨醇： 4－烯鞘氨醇（D－鞘氨 醇）； 二氢鞘氨醇； 4－羟二氢鞘氨醇（植物和真 菌中含量较多） 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 （二）、神经酰胺 2位NH2被一 C18-C26的脂 肪酶酰化。 神经酰胺是鞘脂 类（鞘磷脂和鞘 糖脂）共同的基 本结构。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 （三）、鞘磷脂 极性头是磷酰乙醇 胺酰胺或磷酰胆碱 通过磷酸基和神经 酰胺的第一个羟基 以酯键相连。 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 鞘磷脂的性质和磷 脂酰胆碱以及磷脂 酰乙醇胺的性质很 相近 中国海洋大学海洋生命学院 董 文 小结 中国海