蛋糕e店工作流程.docVIP

收银岗位工作程序 1 早间随同领班一起清点服务中心来货 2开启收银机 监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。 3 清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置 4 将已经消毒好的A B 类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面 收银机 会员刷卡机 小票机 收银抽屉 电源 电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。 5 协助西点区域摆放西点 时间条管理 盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶 无手印 无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。 6 检查西点柜温度 照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。 7 在没有顾客买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭 8 记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注 9 营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管 叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。 10 中午 下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。 11 中午14：15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。在交接时一定要带着对班交接的伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！ 11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足 12 在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料 资料 包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。 13 检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。 14 晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据 整理出来，留好底钞 15 盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款 欠款 等特殊订购蛋糕的票据 16 检查西点的先进先出 ，再一次追踪时间条的管理 17 巡视收银区域，物品的摆放 促销产品的成列 地面的卫生 垃圾的及时处理等一系列工作。 18 给店内绿色植物浇水 修剪 19 清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。 20 用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下 21 垃圾桶的清洁 22 电源电线的清洁并检查是否正常 23 晚间闭店检查钱 票据 小票单妥善的保管 ，收银机的维护 工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。 水吧岗位工作程序 1 早间开启咖啡机 果糖机，准备好咖啡豆 2 烧开水 煮茶汤，制作冷泡茶 清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置 3 协助前厅整理货品摆放 4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期 5. 果糖机，咖啡机的调试.. 6. 水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等， 7. 持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。 8. 中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生 物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！ 9 晚间 盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。抄录盘点表时要好第二天干货。 10 22:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。 1122:25左右清洗茶桶。 12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。并协助清洁整理冰淇淋冰柜 13 更换前厅垃圾箱 整理西点 创意蛋糕价签 以及水吧旁的物品存放柜 理货岗位工作程序 1 早间随同业务经理一起上货 2 把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出 3 把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架 价签壳 价签 架 货架电线 货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。 4 巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。 5 待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度 6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置 7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致 8 产品品尝的切制要均匀 美观 卫生 9 营运低峰期，做产品成列的调剂 货架卫生的清洁 货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理 价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理 10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜 软点柜 靠墙的边柜为原则挪货架。 11中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列 货架卫生产品数量 品种等，然后把要交接的相关信息