第八章良好生产规范-最终分析.ppt

（5）储存与运输卫生控制 ①仓库定期清洁，保持卫生，必要时进行消毒。 ②相互串味产品不得同库存放，原料与成品不得同库存放。 ③库内产品堆放整齐，批次清楚（挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等） ④堆垛与地面距离不少于10 cm，堆垛与墙面、顶面距离保持30 ~ 50cm。 ⑤冷库装有温度自动记录仪，同时用校准的水银温度计比较。 ⑥食品的运输车、船保持良好清洁卫生状况，不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过有毒化学品，则应严格清洗。 4、人员的卫生控制 （1）人与环境卫生 人是食品生产中主要污染源之一 。 ①人体产生皮屑等大量粒子。 ②人的活动影响生产环境。 ③人体带有微生物，这些微生物对我们人体日常生活来说是无害的，但可能污染食品。 （2）个人健康 ①生产、检验人员身体健康状况一定要符合卫生要求。 ②每年至少一次健康检查，必要时做临时体检。 ②保持个人卫生，进车间穿清洁的工作服、鞋、帽、不带与生产无关的任何物品。 ④生产、检验人员需经必要的培训，考核合格后方可