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果汁乳酸菌饮料 三组 成员：柴鲜鲜、蒋玉丹、安艳松、王锦 乳酸菌饮料 乳酸菌饮料 属发酵型饮料，主要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，原料里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。在这一点上，它比配制型的乳酸饮料略胜一筹。 （蛋白质含量不低于0.7% ） 乳酸菌饮料的分类 1、活性乳酸菌饮料 ： 简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。 2、非活性乳酸菌饮料： 一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。 乳酸菌饮料的好处 1、当人们饮用了活性乳酸菌饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。 2、非活性乳酸菌饮料不具有活性，不带有活性乳酸菌饮料的功能。 乳酸菌的生理功能 1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3、使肠道菌群的构