校本课程《厨房中的化学》的开发实施与反思..doc

校本课程《厨房中的化学》的开发实施与反思 石马中学 摘要：校本课程《厨房中的化学》从前期开发到近年实施，已逐步成熟。在理论指导、内容设置、目标确定、编写技术、教学程序等方面都取得了经验。 关键词：校本课程、厨房中的化学、开发、实施、反思 一、对校本课程的理解 校本课程(School-based?Curriculum )是20世纪70年代在英美等发达国家开始受到广泛重视的一种课程形式。它是由学校根据教育教学理论，结合学校教育教学的实际和学生发展的需要，自主开发的课程，它与国家课程是一种相辅相成、互为补充的关系。 校本课程的开发旨在使学校进行主动而有计划的变革，寻求并保持学校与其周围结构之间的动态平衡，使教育作为一个整体保持长久的活力。校本课程开发是针对国家课程开发的局限性而采取的一种与国家课程开发相对应的课程开发策略，是国家课程开发的重要补充，其最终目的是通过不断优化课程权力与资源配置来提高教育的效益和教育适应变革的能力，从而达到弥补国家课程和地方课程的不足、满足国家课程和地方课程无法满足的那部分学生发展需求的目的。这样，国家课程、地方课程和校本课程就共同构成了一个功能上各有侧重、各有分工的有机课程整体。特别应当看到，校本课程的开发和实施对于转变课程功能和学生的学习方式具有重要意义。一方面，校本课程的开发可以超越狭隘的教育内容，让师生的生活和经验进人教学过程，使教学活起来；另一方面，可以改变学生在教学中的地位，使他们从知识的接受者变为知识的共同建构者。 二、开发源起 兴趣，是点燃智慧的火花，是探索知识的动力，教育改革家魏书生说：兴趣象柴，即可点燃，也可捣毁。古人说：“教人未见其趣，必不乐学。”因此，能否调动学生的学习兴趣，关系到教学的成功与否，只有当学生对其学习内容产生兴趣，才会乐意去学，才会去积极思维，才会受教育于轻松愉快之中，这对学生的思想教育及提高教学质量都十分重要。通过对学生学习状况的调查发现，学生随着年龄的变大、学科要求的提高、升学压力的增大，对化学的学习兴趣逐渐缺失，从教育心理学的角度来说，兴趣是一个人倾向于认识、研究获得某种知识的心理特征，是可以推动人们求知的一种内在力量。学生对某一学科有兴趣，就会持续地专心致志地钻研它，从而提高学习效果。本着提高学习兴趣，开拓知识视野，发展智力，提高运用化学知识解决实际问题的能力，在老师的指导下，能认真细致地观察生活、发现、挖掘生活现象中蕴藏的化学问题，我校化学教研组着手编写校本教材。 厨房是家庭生活中必不可少的一个空间，厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃类物质是无色无味的，但为什么家用液化气一旦泄漏却有难闻的气味呢？其原因，目的何在？当洗涤油腻的容器时，可用洗涤剂或热碱液，其原理又是什么呢？煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。　烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大等等。学校化学教师发掘、利用厨房这一基点编写了《厨房中的化学》校本课程。 化学知识源于生活，运用知识解决生活实际问题，也是化学教学的一个重要内容，让化学服务于生活，这是学生学习化学的一个目的。 三、开发的《厨房中的化学》校本课程依据 1.理论依据 近年来教育心理学的发展与教育理念的改变为校本课程的开发提供了理论基础。 加涅的认知学习理论认为学习是学习者神经系统中发生的各种过程的复合。教师首先通过引起学生兴趣的方法激发学生的学习动机，并把学生的学习兴趣与知识的应用价值结合起来。通过教师不断的激发学生的学习兴趣，逐渐使学生转变为一个“自主学习的人”，以致可以使学生自己激发学习动力。 罗杰斯的人本主义心理学教育思想认为，教育应该注重发展个人的主动性、独创性和责任感，教育培养出的人应该是个性充分发展的人。 通过对上述教育思想的分析，校本课程为学生主动性与自主性的充分发展提供机会