乐安一中高二化学 37油脂和蛋白质培优教案.docVIP

油脂和蛋白质 [基础知识] 1．油脂是甘油和高级脂肪酸（硬脂酸——C17H35COOH，软脂酸——C15H31COOH 和油酸—C17H33COOH）生成的甘油酯.它的结构可表示为： ，结构式中的 R1，R2，R3可以相同，也可以不同。相同称单甘油酯,不同称混甘油酯.天然油脂大都是混甘油酯。结构式中的 部分称为酯基,是酯的官能团. 2.油脂发生的反应. 油脂兼有烯和酯的性质,主要是发生加成和水解反应. C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 ①油脂的氢化:C17H33COOCH + 3H2C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 软脂酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 此反应叫油脂的氢化,也叫油脂的硬化,属于加成反应. ②油脂的水解: 在有酸或碱或水蒸气存在下油脂跟水能发生水解反应,生成甘油和相应的高 级脂肪酸(或盐)。如: C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH + 3H2O3C17H35COOH + CHOH C17H35COO