食品安全知识培训件资料四.docVIP

东申小学食品安全卫生营养 知 识 培 训 2014年春 东申小学食品安全卫生营养知识培训 培训时间：2014年2月20日 地点：大会议室 培训人员：陈明权、张守东、张玉平、陈爱连 陈东枝、张中秋、宋建华 一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训2、个人卫生3、健康检查?二、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁2、垃圾处理3、老鼠的控制4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制?三、食堂在加工过程中的卫生要求?食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒?四、保证学生餐卫生的几个基本原则?洗消、温度、时间、加工量、保卫?一、食堂工作人员卫生要求?1、上岗培训?食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。?2、个人卫生?良好的个人卫生是良好加工坏境的保证，良好的卫生操作习惯是提高食品卫生质量的重要因素，所以要重视对学生食堂工作人员良好个人卫生习惯的培养，使他们自觉做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥