传统黄酒(月子酒)的做法及其酿造技术.docxVIP

传统手工黄酒（月子酒）酿造技术黄酒可能很多人已经遗忘了，但是作为我国最为古老的酒种，其已有着三千余年的历史，在世界上与啤酒、葡萄酒并成为世界三大酿造酒，黄酒采用自然发酵的工艺，是养生的首选，但是近年来传统的黄酒酿造工艺和黄酒市场受到了不小的冲击，以至于黄酒逐渐的隐匿市场。黄酒又称之为月子酒，在我国农村，坐月子的妇女都有喝月子酒的习惯，但是近年来市场上不法商贩曲解月子酒同时利用蒸馏水弄虚造假，造成市场对月子酒的排斥，其实对于传统的月子黄酒来说，对产妇还是起到一定通乳和补充营养的功效的。鉴于目前黄酒市场的混乱，在此我详细介绍我国传统黄酒的酿造工艺，如果您是一位黄酒爱好者或者家中有待产孕妇都可以动手学一学，一方面了解我国古老的黄酒酿造技术，另一方面也可以领略一下传统黄酒的独到风味，更重要的是，如此工艺酿造的黄酒在市场上已经很难寻觅了。说明：有别于工业化的黄酒酿造规程，农家手工酿造黄酒方法简单，适合初学者。图片只用于交流展示，严谨用于商业用途。酿造过程图片展示：选用小米或者糯米作为酿造原料，一般选择在入冬进行酿造，黄酒适合冬季的缓慢发酵，原料在水中浸泡24小时左右。选用我国北方黄酒酿造所用的麦曲作为酵母，一般一斤麦曲可以发酵10斤左右的原料。关于原料与水比例的问题，原料倒入锅中淹没即可在原料倒入锅中之后要不停的搅拌，因为随着温度的升高，内部温度不断的加大，为了防止粘锅，要不停的搅动（现代黄酒酿造采用蒸饭技术，在很大程度上节约了时间和人力，但是后期要借助焦糖色才能还原黄酒颜色，而古老工艺可以让原料自己变色，使得黄酒更老，味道更加的淳朴）。一般一锅原料经过一个小时左右就可以了，用手撵米粒没有硬心，颜色变为深褐色即可出锅了。待原料降温之后就可以拌麦曲了入缸发酵之后要定期检查发酵情况，冬酿黄酒一般经过半年的发酵之后就可以饮用了。经过发酵之后可见澄清的酒业析出黄酒要想饮用还要经过压榨过滤（月子酒此步骤可以省略，直接连同酒糟使用）我国传统的榨酒机经过一年陈酿的黄酒原浆，颜色更加的深沉麦曲制作工艺详解制作步骤：首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。注意事项：在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。如果有不懂的地方可以联系我们电话QQ: 1677130001更多黄酒知识请点击： 淘宝官方网址： Manufacturing transformation and development planning1 comprehensive strength of the manufacturing industry to upgradeRelying on good traffic conditions and location advantages of the industrial base, the manufacturing industry comprehensive strength steadily, the total size of the total, technical level, economic benefits and so on in the country has become the cornerstone of the precedent, the citys economic and social development and an important support. 12th Five-Year period, the total industrial added value, the average annual growth rate of dada%, the amount of the total amount of investment of the ci