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二级理论复习题B卷及答案 单项选择题（每小题1分，40题共40分） 从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。 1、??碳水化合物占总能量的百分比为（??） A、12~14%?????B、25~30%?????C、55~65%?????D、30~50% 2、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（??） ???A、19.8?????B、22.9?????C、23.6?????D、24.7 3、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（??） ???A、碳??????B、氢??????C、氮???????D、氧 4、蛋白质的基本组成单位是（??） ???A、脂肪酸??????B、氨基酸?????C、肽??????D、葡萄糖醛酸 5、优质蛋白质主要来源于（??） ???A、谷类?????B、肉蛋奶类??????C、蔬菜??????D、水果 6、以下哪种食物是钙的最好来源（??） ???A、大白菜???B、谷类?????C、牛奶????D、水果 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（??） ???A、维生素A——视黄醇?????????B、维生素E——生育酚  C、维生素B1——生物素????????D、维生素D——抗坏血酸 8、由胃排空最慢的营养物质是（??） ???????A、碳水化合物????B、蛋白质????C、碳水化合物和蛋白质的混合物????D、脂肪 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（??） ???????A、淀粉酶缺乏或活性降低???????????B、乳糖酶缺乏或活性降低  C、麦芽糖酶缺乏或活性降低?????????D、凝乳酶缺乏或活性降低 10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（??） ???????A、牛奶?????B、瘦肉?????C、海产品?????D、蔬菜 11．NPU即 （ ） A．表观消化率 B．真实消化率 C．生物利用率 D．净利用率 E．蛋白质含量 12．评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ） A．蛋白质含量 B．消化率 C．利用率 D．必需氨基酸模式 E．以上都是 13.玉米的第一限制氨基酸是 （ ） A．赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 14.生物价最高的食物是 （ ） A.面粉 B.猪肉 C.花生 D.牛奶 E.鸡蛋 15.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日 A.65g B.70g C.75g D.80g E.85g 16.下列食物中，胆固醇含量最高的是 （ ） A.猪脑 B.肥猪肉 C.肥牛肉 D.鸡蛋 E.松花蛋 17．植物油中亚油酸含量最低的是 （ ） A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 18.不属于膳食纤维的是 （ ） A.树胶 B.紫胶 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ） A.40%以下 B.40～54% C.55～65% D.70～80% E.80%以上 20.含水量最少的组织器官是 （ ） A.皮肤 B.脂肪 C.肌肉 D.肝脏 E.血液 21.尼克酸可以参与构成 （ ） A.磷酸化酶 B.辅酶I、辅