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浅谈中学化学之食品安全 院系：化学与化工学院 班级：09化学班 指导老师：金朱繁 组员：魏映丹 章继涵 陈家逸  内容摘要 随着经济全球化的不断深入发展，人们的饮食日益多样，而食品安全问题却频频出现。食品安全与化学的关联，人所周知。在化学教育中进行食品安全教育，是化学学科的优势。化学教师应认清形势，通过不同的授课方法、授课技巧，培养学生对食品安全的科学态度。这样学生既学得了化学知识，又了解了食品安全的重要性，对学生日后的身心发展非常有利。 关键词：化学科；食品安全；教育 “民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系着人类的健康与生活。食品的质量问题以及安全问题大部分都与食源，及其所含的化学物质有关。因此，化学科学对食品安全教育有着非常重要的作用。这也是我们本次实践活动的必要性所在。 一、我国近几年出现的重大食品安全事件 2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃黏膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉造成的“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这一个个“血淋淋”的事件使消费者对食品安全状况异常担忧。学校，作为传播知识的神圣殿堂，有责任、有义务来提高广大学生的食品安全意识和责任意识，并将其推广到家庭，乃至整个社会。当然，教师，作为和学生的直接对话者，他们的作用至关重要。他们的职业素养和教学技能是否过关，关系着我们社会是否能和谐发展。 二、中学化学中食品安全教育的现状以及存在的问题 目前，宁波市主要以报纸、电视、电台等大众媒体向人民群众传播食品安全知识。学校没有在中小学课程中专门开设食品安全教育课，只在与素质教育相关的课程中少量提到食品安全知识。所以，消费者在消费过程中存在着很多盲点，这也使一些“黑心”企业更加肆无忌惮。因此，加强我市食品安全教育势在必行，特别是在中学化学基础教育阶段，加强食品安全教育尤为重要。那么，宁波市的食品安全教育，到底存在着哪些问题呢？ 1.教师只把食品安全当作了考试知识，而非生活技能 我国的应试教育思想对中学化学课程中食品安全知识的教育，有着非常严重的影响。即使素质教育已实行多年，但应试教育思想在教师教学过程中还是仍有存在的。因为食品安全知识在考试卷的很少考到，所以很多教师和学生都没有对其给予足够的重视，即使有些学生学了，也只是把它们当作考试内容，而非生活常识，以至于酿成了一个又一个的悲剧。 2.食品安全知识表述不简明、扼要，教师自身储备知识不足 中学化学教材中，有关食品安全的材料散乱、不系统且无趣。因此，在教学过程中很难激发学生对食品安全的关注。再有，某些教师对这一方面知识的忽视，或者对食品安全知识的掌握程度不够，在教学过程之中，虽有讲到食品安全，却也是一笔带过。那么，这也严重的影响了食品安全知识在中学教育中的渗透效果。 3.认为食品安全教育实用性不高 不可否认，一般的食品生产流程是比较复杂的。如若监管不严格，很容易出现假冒伪劣产品。因此，即使教师对食品安全有一定的了解，他们也会认为要解决食品安全隐患，这只是杯水车薪，根本起不了什么大作用。显然，这又是另一个制约化学课程中食品安全知识教育的因素。 三．教师教课中可应用的方法 1.借助重大事件来渗透食品安全知识，培养食品安全意识 化学知识存在于生活的各个角落，近几年发生的很多大事件都与化学有着不可分割的关系。例如，2003年，含敌敌畏的金华火腿；2004年，阜阳劣质奶粉造成的“大头娃娃”；2005年，碘超标的雀巢奶粉；2006年，含瘦肉精的猪肉；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉。这一个个活生生的例子，警示着我们食品安全的重要性。教师可以通过对这些产品中有毒物质的讲解，并以此进行同类化合物化学性质的推算，来提高学生对有毒产品的防范，从而提升学生的食品安全意识。 2.通过化学实验，使学生更直观的感受食品安全的重要性 化学是一门以实验为主的基础学科如“市场销售的水产品中甲醛的检测”“食盐中碘的检测”等引导学生用化学知识解决实际问题，培养学生的探究能力和实践能力。通过上述化学实验探究，使学生辩证认识化学物质摄入量对人体健康的影响，让学生在获得化学知识和技能的同时受到科学方法的训练，体验探究的快乐，形成和锻炼学生探究的能力，使他们在态度情感与价值观方面得到良好发展。课外实践活动是学生学习化学的第二课堂在平时的教学中教学内容和学生的实际情况，组织学生参观、访问，再结合网上查询、讲座等形式，开展的学生探究活动和研