第2章第2节生命活动的主要承担者蛋白质_mf(免费阅读).pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢? 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 组成元素: 1、氨基酸的结合方式 1、氨基酸的结合方式 1、氨基酸的结合方式 1、氨基酸的结合方式---脱水缩合 1、氨基酸的结合方式---脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 1、是结构蛋白，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发等 * C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H H2N CH2 C O OH COOH CH2 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 1、氨基酸的结构通式 R 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H NH2 C O OH CH2 COOH C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 变式演练 必需氨基酸：（8种）人体细胞不能合成 异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 、苏氨酸、赖氨酸 （一家携两三本书来） 非必需氨基酸：（12种）人体细胞能够合成 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、 脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、组氨酸、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸 一、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 2、氨基酸的种类 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 联系生活 氨基酸 种类:约有20种 结构通式 特点:一个“中心”,四个“基本点” 蛋白质 （8种必需氨基酸、12种非必需氨基酸） ※蛋白质的基础 H2N— C —COOH R ︱ ︱ H C,H,O,N(P,S,Fe等) C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 二、蛋白质的结构及多样性 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 二、蛋白质的结构及多样性 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 ---脱水缩合 二、蛋白质的结构及多样性 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 二、蛋白质的结构及多样性 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 二、蛋白质的结构及多样性 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相 连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 连接两个氨基酸分子的基团（-CO-NH-）叫做肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链 一条肽链至少有1个氨基、1个羧基 二、蛋白质的结构及多样性 2、相关概念： 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 二、蛋白质的结构及多样性-蛋白质的形成 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ ＝ 肽键数 氨基酸总数－1 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n n－1 n－1 6 5 5 1 二、蛋白质的结构及多样性 3、关于蛋白质的相关计算： C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n m n－m n－m