5月9日(三级)技能培训技能总复习解答.ppt

祝大家考试成功！ * * 第五章 食品营养评价 第六章 社区营养管理和干预 ★ ★ ★ ★ 第四章 膳食指导和评估 ★称重记账法的账目统计 600 200 800 50 50 200 400 550 500 称重记账法膳食调查的步骤 特点： 记录较单纯记账法精确，适用于大样本调查 操作简单、费用低、人力少 伙食单位工作人员也可掌握 集体，有账目，得到人均摄入量 ★工作程序 程序1 入户 程序2 发放调查表和称量用具 程序3 填写食物编码 程序4 登记结存 程序5 登记购进量和废弃量 程序6 记录就餐人数 程序7 记录剩余食物 程序8 收取调查表 程序9 计算实际消耗量 程序10 计算人日数和总人日数 第二章 人体营养状况测定与评价 ★ ★ ★ 第三章 营养教育与咨询 ★ 国家公共营养师技能培训 总复习 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation) 膳食结构评价的依据和方法 掌握食物分类，会看食物大类，将食物拆分P36-37表1-17 表1-18 学会看食物成份表（通常g/100g，并且考虑可食部的概念 ) 学会折算豆制品和鲜奶量：黄豆数量=豆腐摄入量×每百个豆腐蛋白质含量÷每百克大豆蛋白质含量百分比（鲜奶以此类推）例：鲜奶蛋白质3g/100g，奶酪蛋白质10g/100g，现有奶酪300g，求折算成鲜奶相当于几g？300g×10%÷3%=1000g鲜奶 评价与建议需要写出的内容： 1：评价食物的数量、种类是否合理并且给出查漏补缺的建议（青菜大白菜不足，建议适当减少猪肉，增加奶类的摄入等字眼） 2：评价能量是否在标准（碳水化合物55-65%，蛋白质10-15%，脂肪20-30%） 3：评价优质蛋白质比例，50%达到 4：评价不饱和脂肪酸比例，50%达到 105 5.4 食物名称 ?重量（g） 食部（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉?????? 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋???? 120 87 ?12.2 10.5 0? 粳米?? ?400 ?100 6.4 ?1.2 ?78.1 豆腐??? ?200 100 ?9.2 8.1 ?3.0 猪肉???? 100 100 19.6 ?7.9 0? 韭菜??? 150 90 ?2.4 0.4 ?4.5? 茄子??? 100 98 ?0.8 ?0.2 5.3? 青菜??? ?50 94 1.4? 0.3 2.4? 海带??? ?100? 100 1.4? 7.5 15.3 草鱼? ?200 58 17.7 ?2.6 ??0.5? 小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 2009年5月16日全真题 1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？答： ?面粉? 蛋白质（g）= 15.7×3=47.1 脂肪（g）= 2.5×3=7.5? 碳水化合物（g）= 70.9×3=212.7?鸡蛋? 12.2×1.2×0.87=12.74? 10.5×1.2×0.87=10.96? 0?粳米?6.4×4=25.6?1.2×4=4.8?78.1×4=312.4?豆腐?9.2×2=18.4?8.1×2=16.2?3.0×2=6?猪肉?19.6?7.9?0?韭菜?2.4×1.5×0.9=3.24?0.4×1.5×0.9=0.54?4.5×1.5×0.9=6.08?茄子?0.8×1×0.98=0.78?0.2×1×0.98=0.2?5.3×1×0.98=5.19?青菜?1.4×0.5×0.94=0.66?0.3×0.5×0.94=0.14?2.4×0.5×0.94=2.26?海带?1.4?7.5?15.3?草鱼?17.7×2×0.58=20.53?2.6×2×0.58=3.02?0.5×2×0.58=0.58?三大生熟营养素量(g)?蛋白质150.05g ?脂肪58.76 ?碳水化合物560.51?三大生熟营养素能量的摄入量(kcal)?150.05×4=600.2?58.76×9=528.84?560.51×4=2242.04?能量的摄入