課程大綱-TheChineseUniversityofHongKong.doc

GESC2020飲食文化史 （2010-11, 上學期） 課程講師何佩然教授 電郵： hopuiyinyip@.hk 導師及助教葉嘉茵小姐電郵： tutor_cuhk@.hk 講授課上課時間上課時間：星期五 14:30 – 16: 00 (F7-8) 課室上課地點： NAH 115 授課語言粵語 課程簡介 飲和食一直以來都是人類生活的基本需要。食物的生產、分配以至烹調方法不但有其本身的意義，而且具有一定的禮儀。飲食文化的改變直接反映了文化發展的趨勢。本課程旨在探討飲食文化的源流及其演變，透過有關飲食的結構、社會、政治角色以及醫療作用等課題的討論，進一步了解飲食文化與今日社會的關係。課程將安排實地考察，讓同學們細味香港社會的發展過程。 Food and drinks are crucial to the survival of humans. The production of food, its distribution, preparation and presentation are clothed in meanings and surrounded with rituals.? Changes in food culture reflect changes in the context of the wider culture. This course examines the origins and the social evolution of food. ?Through discussions on the functions, structures, social and political roles, and the medicinal use of food, we seek to understand the emergence and evolution characteristics of our own society. Field trips will be organized to explore the evolution of Hong Kong society through food experiences. ? 講授大綱 第一講 導論及理論　(9月10日) 第二講 飲食與幽默　(9月17日) 第三講 飲食文化與政治　(9月24日) 第四講 環境與飲食系統　(10月8日) 第五講 飲食、宴會與節日　(10月15日) 第六講 社會各階層的飲食生活 (10月22日) ?第七講 　飲食與禮儀 (10月29日) 第八講 　食物與家庭 (11月5日) 第九講 飲食與藝術　(11月12日) 第十講 　飲食、個人身份與形象 (11月19日) 第十一講 飲食與文化交流　(11月26日) 第十二講 飲食與健康 (12月3日) 課業要求評分標準 導修書面報告：20% 導修書面報告兩份 (每份約500字)? 第一份書面報告提交日期：2010年10月15日前 - 10% 第二份書面報告提交日期：2010年11月15日前 - 10% ? 導修參與和表現：25% 導修表現 15% 導修參與 10% 學期論文：55% 學期論文 (2,500字)? 學期論文提交日期：2010年12月10日下午五時 (每逾期一天分數將被扣減半個等級) Project/ Short Essay Student should write a short essay (2500-3000 words in Chinese / English) based on primary sources (governmentl archives, contemporary newspapers, journals, literature, audio-visual materials or oral interview reports). The essay should analyze the primary sources from the standpoint of food culture. 參考書目主要參考書 ???????? Anderson, E.N., The Food of China, New Haven and London, Yale University Press, 1988. UL Reserved 4 hrs GT2853.C6A53? 中譯本： 尤金?安德森著，馬孆、劉東譯，《中國食物》，江蘇，人民出版社，2003年。 (Available at University Bookshop) ???????? Flandrin, Jean-Louis and