食品科学与工程导论考试要点.docVIP

食品导论 食品食物 食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食品的概念 食品－－经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 《食品卫生法》第五十四条规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 二、食品科学与工程技术的意义。 1、提高人民的营养和健康水平--------首要任务 食品对健康的重要性表现在三方面：营养功能、感官风味功能和生理调节功能。 2、新食品的开发-------理论基础 宇航食品、专用功能性食品（婴儿母乳替代品） 3、保证食品的安全卫生-------重要职责 食物中毒现象、食源性疾病都是因为食物遭受到了致病性细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染而引起的。绿色食品、有机食品等。 4、食品法规和标准的建设--推动作用 HACCP、GMP、 5、高新技术的发展和应用-----生物技术、膜分离、速冻技术、气调保鲜技术、灭菌保鲜技术。 三、中国食品工业可分为哪十个行业。 1.食品加工业及相关行业2.食品制造3.乳制品制造业4.罐头食品制造业5.发酵制品业6.调味品制造业7.食品添加剂制造业8.其他食品制造业9.饮