厨房一长岗位职责说明书确认版1.docVIP

北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司 门店厨房长岗位职责说明书 （试行版第一版） 文件名称 门店厨房长岗位职责说明书 文件编号 拟 定 人 周环玉 拟定日期 2012年12月21日 试行日期 会签/日期 审 核 　 审核日期 　 审 批 审批日期 门店厨房长岗位职责说明书 职位名称 厨房长 所在部门 营运部 直接上级 职 级 部门主管级 主要沟通对象 行政总厨、营运经理、区域经理、店长、前厅经理/主管 直接下属 副厨 职责概述 协助店长全面组织门店厨房各项管理工作的开展，保障各项经营计划的切实执行。 主要职责 关键岗位职责描述 利润控制 1、是门店毛利率指标完成的第一责任人，每月对厨房的毛利率，出品量及费用进行监控。 2、掌握时段销售业绩的和目标管理，将各项目标分解给部下，并促使其行动以实现目标。 值班管理 3、保持出品顺畅，出品质量、卫生标准及清洁持续一致地达致良好的水平。 4、在营运期间合理调配人手,调控时段。 5、及时处理前厅和厨房之间的合作关系。 6、每日检查员工仪容仪表及员工出勤状况。 7、监督员工的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正。 8、各项卫生清洁的实施、陈列方式的更新。 业务计划 9、根据营运需求制定年度、季度、月度及每日的生产和入货计划，杜绝