第五章 食品卫生与安全-2课件.pptVIP

抑制维生素D活性，阻止钙、磷沉积，导致骨质软化 * 非职业性接触 * 硫化汞 金属单体在厌氧菌作用下生成 能透过血脑屏障、胎盘屏障、血睾屏障 脂溶性强，甲基汞在水中浓度即使很低，也能被浮游生物吸收，进入肠道和呼吸道的甲基汞几乎全被吸收； 神经毒性强，脑细胞含有很多脂质，甲基汞对脂质有很强的亲和性，进入体内就会对中枢神经产生严重危害； 甲基汞对中枢缺乏或不健全的低级生物没有毒杀力，所以有些浮游生物能够富集甲基汞 * 浓度最高的是头发和指甲 * * 急性溶血性贫血是指在短时期内红细胞大量破坏而骨髓造血功能代偿不足时发生的贫血。贫血的程度有时很严重。除贫血造成的组织器官缺氧外，大量红细胞破坏形成的碎片可导致心、肺及肾筀等脏器的损害，凝血机制障碍和抗体抗原反应，严重者可危及生命。 * 与红细胞表面的受体结合，引起凝血 皂苷：刺激心脏，刺激心脏，很强的溶血性 * 管制药品 * * 血红蛋白-高铁血红蛋白 * 胡萝卜素是胡萝卜的几百倍，“黄花卤” 花蕾 * * * 鬼鲉卵浮性。因鳍棘端部具膨大囊状毒腺组织，毒性强，被刺后剧烈阵痛，有时持续数天，故有“海蝎子”，“虎鱼”等名称。中国福建沿海将此鱼煮汤，治小儿疮疖症。肉可供食用。 * * 食入毒藻被迅速毒化 食毒螺后经日光照射，于颜面、 颈部、四肢等暴露部位出现皮肤潮红、浮肿、随即呈红斑和荨麻疹症状，