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第一章 能量 第一节 能量单位 第二节 能量来源 第三节 能量消耗 第四节 能量消耗的测定 第五节 需要量及膳食参考摄入量 第一节 能量单位 国际通用 J （焦耳） 有些国家用calorie（卡） 1kcal=1千卡=1000卡 指1000克纯水的温度由15℃上升到16℃所需的能量 1J 指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需的能量 1MJ=1兆焦耳=1000(kJ) 1kJ=1000J 换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000 kcal=4.18MJ 1MJ=239kcal 第二节 能量来源 一、产能营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 二、食物的卡价 即每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，亦称能量系数 1g碳水化合物： 17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal) 1g脂肪： 39.54 kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal) 1g蛋白质： 18.92kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal) 三、能量来源分配 来源于碳水化合物：55-65% 来源于脂肪：20-25 % 来源于蛋白质：10-15% 成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30% 第三节 能量消耗 人体能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用及生长发育。 一