第一章膳食调查与评价(精编).ppt

膳食调查和评价 公共营养师培训 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果的计算与评价 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查和评价 一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价 膳食调查的目的 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查方法 回顾法 称重法 记账法 食物频率法 化学分析法 第一节 食物摄入量调查 称重法 24h回顾法 24h回顾和膳食史结合方法 记账法 称重记账法 第一节 食物摄入量调查 单元一 食物重量的估计 一，常用食物量具和容量 二，常见食物的份 三，常见量具和食物份的量 一，常用食物量具和容量 在膳食调查中最常见的称量器具有碗、盘、勺和杯等。 在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量，做到心中有数。 在询问开始的时候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆摄入各类食物的量，可以较准确地估计食物重量。 二，常见食物的份 食物的份是指单位食物或