农副产品及其加工：5淀粉方案.ppt

淀粉 一、生产淀粉的原料: 植物种子(50%以上)；植物根、茎（30%以下） 二、淀粉的化学结构 三、淀粉的化学性质 四、淀粉的用途 淀粉工业原料要求： 淀粉含量高，属高产作物 价格低 易于储存 易于加工 副产物利用价值高 淀粉利用途径 淀粉生产的基本原理 不溶于冷水 密度大于水 水磨法生产淀粉的主要步骤 原料处理:除杂 浸渍: 破碎：破坏细胞组织 筛分：使淀粉乳和纤维、胚芽等渣分离，洗涤和精选淀粉乳. 分离淀粉： 洗涤：斜槽-真空过滤/旋液分离器 干燥：卧式刮刀离心分离机-气流干燥 淀粉生产的工艺过程 薯类淀粉生产 土法制造:瓦缸法或脚踏磨碎机法 机械法制造: 淀粉生产工艺过程 玉米淀粉的生产 原料：品种、颜色、水分含量、杂质、发芽率 浸渍：逆流循环法；浸渍剂；温度；时间 破碎、分离胚芽：二次破碎、二次胚芽分离 研磨稀浆、筛分 精制淀粉乳 脱水干燥： 粉碎、过筛、检测质量 玉米生产淀粉副产物的综合利用 玉米 玉米麸质粉水解制L-谷氨酸 L-谷氨酸用途：医药、食品、工业 生产原理：麸质粉中蛋白质含量高 （主要是玉米胶蛋白和玉米谷蛋白） 生产方法： 产品质量：白色结晶或结晶状粉末（P50表3-11） 玉米浆 组成：可溶性蛋白及其降解物、乳酸、植酸钙镁盐、可溶性糖 应用：蛋白质、氨基酸和多肽-?氮源 乳酸--?碳源