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三级技能练习 试题1、某30岁男性，公司销售职员，身高：160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 1、制作膳食营养调查表 2、简述调查过程的步骤 参考答案 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名：______性别：_______年龄：_______(岁) 身高：_____(cm)体重：____（kg）职业：____ 食物名称 原材料 材料编码 原材料重量 （克/两） 进餐时间 进餐地点 注:餐次：1=早餐 2=上午加餐 3=中餐 4=下午加餐 5=晚餐 6=宵夜 进餐地点：1=在家进餐 2=单位/学校 3=饭馆/摊点 4=亲戚/朋友家 5=幼儿园 6=节日/庆典 2、调查步骤 （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。 （2）详细询问进食时间、食物名称、材料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计并填写在调查表内。 （3）每次调查时间控制在20~40分钟内。 试题2、某男，45岁，体格测量结果见下表： 身高 (cm) 体重 （斤） 腰围 （cm） 臀部 （cm） 肱三头肌皮褶厚度（TSF） （mm） 肩胛下角皮褶厚度 （mm） 168 176 112 108 15 50 请根据上述人体测量数据评价该男孩子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。 参考答案 体质指数指标 （1）、公式：BMI=体重（kg）÷身高(㎡) （2）计算:BMI=88÷1.682=31.2 (3)评价标准：（任选一个） WHO标准：BMI18.5体重过低；BMI18.5∽24.9正常；BMI≧25超重；BMI≧30肥胖。 中国成人标准:BMI18.5体重过低；BMI18.5∽23.9正常；BMI≧24超重；BMI≧28肥胖。 (4)评价：该男性肥胖。 2、腰围指标： （1）腰围评价标准（任选一种） WHO标准；男性94cm； 亚洲标准：男性90cm: 中国标准:男性≧85cm （2）评价：该男性属腹部肥胖（或向心性肥胖） 3、腰臀比指标 （1）公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀周值 （2）计算：WHR=112÷108=1.04 （3）评价标准：男性：WHR0.9为腹部肥胖（中心性肥胖） （4）评价：该男性WHR=1.04，属于腹部肥胖（中心性肥胖） 4、肱三头肌皮褶厚度指标 （1）正常成人参考值：男：8.3mm （2）评价标准：实测值占正常能量90％以上正常 实测值占正常值80％-90％轻度能量营养不良 实测值占正常值60％-80％中度能量营养不良 实测值占正常值60％以下重度能量营养不良 （3）评价：肱三头肌皮褶厚度(TSF)实际值15mm，不存在营养不良。 5、肩胛下角皮褶厚度指标 （1）正常男性参考值：10mm-40mm (2)评价标准：实测值40mm 肥胖；10mm 消瘦 （3）评价：该男性肩胛下角皮褶厚度实测值值50mm，属于肥胖 试题3 某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 食谱和膳食构成的食物分类及重量（见表1、2） 计算该膳食能量及三大营养素供给量:能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g； 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal； 表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g） 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 米饭 150 瘦肉(瘦) 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉(富强粉，特一粉) 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 请你评价该食谱：能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等，叙述推荐能量水平1600kcal的6岁儿童的食物种类和摄入量，并对该食谱提出适合的建议。 参考答案 评价能量摄入量和来源 （1）总能量 查表：6.5岁女孩能量RNI11600kcal 计算：1100÷1600×100％=6