私家酸菜鱼.docxVIP

私家酸菜鱼原料：。黑鱼一条 酸菜半棵。配料：。葱一段 姜四片 青红尖椒各一个 八角一个 花椒一汤匙 干辣椒一把。腌料：。盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙。调料：。盐一点五茶匙。做法：。1，准备原料。。2，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。。3，鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。。4，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。。5，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。。6，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。。7，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。。8，锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。。9：过滤鱼汤倒碗中。。10：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。。11，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。。p.s:这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。#销魂美食##家常菜#