1.2海洋生物活性物质.pptVIP

第二章 海洋生物活性物质 水产品的营养特点 蛋白质含量高，氨基酸平衡，属于优质蛋白； 不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA； 矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe； 脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高； 膳食纤维含量丰富，特别是海藻。 水产活性物质 多肽类 如降血压肽 氨基酸类 如牛磺酸 多烯脂肪酸类 如DHA、EPA 活性多糖 如海藻多糖，甲壳胺 蛋白脂类 如降钙素、SOD 糖蛋白 如扇贝糖蛋白 萜类 如海兔素 天然色素 如胡萝卜素 皂甙类 如海星皂甙、海参皂甙 生物碱类 如甘氨酸甜菜碱 多酚类 如褐藻多酚 微量元素类 如有机硒、有机碘 第一节 活性肽 第二节 牛磺酸 第三节 鲎试剂 第四节 n-3多部饱和脂肪酸 第五节 甲壳质及其衍生物 第六节 海洋生物活性物质的研究现状 第一节 活性肽 肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。 分子量段在5000～180之间的才能称为肽。分子量段在5000～1000之间的称为大肽。分子量段在1000～180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。 在开链肽的N端和C端可以有游离的α氨基和α羧基，而有的开链肽的N端或C端的游离的α氨基或α羧基被别的集团结合（如烷基化、酰化等）或N端残基自身环化。 生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。活性肽（activated peptide）是指那