第一章3脂肪.pptVIP

运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的25%-30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总能量的10％。 3. 运动员的脂肪需要量 不同运动项目与脂肪摄入 能量消耗较大的运动项目，运动员膳食中适宜的脂肪量应为25%-30%，如冰上运动和游泳。 机体经常处于缺氧状态的运动项目，膳食中脂肪的比例要适当降低，如高原训练或登山期间。 对形体要求严格的运动项目，膳食中脂肪的比例要严格控制，如体操或健美运动员。 * 二、脂肪与健康 （一）肥胖的发病率日益升高 2012年，我国居民超重率和肥胖率之和达到25.72%， 已成为严峻的社会问题。 （二）肥胖的健康风险 1. 肥胖与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化（AS）是各种心血管疾病如血脂异常、高血压、冠心病、脑中风等的基础病变。 （二）运动与脂类 概念：脂类是脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，其特性是不溶于水而易溶于非极性有机溶剂。 脂肪的分类 饱和脂肪酸：动物性油脂、花生油等 不饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 动物脂肪：固态（脂） 植物脂肪：液态（油） 体内的脂肪 甘油三酯（中性） 磷 脂 固醇类 甘油三酯（中性） 褐色脂肪：主要分布在人体的肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾脏周围。婴幼儿期所占比例较高，随着年龄的增长，体内褐色脂肪量逐渐减少。是体内的“产热器”，可以带动白色脂肪分解。 白色脂肪：是体内主要储存脂肪，主要分布在人体的皮下和内脏周围。白色脂肪将人体过剩的能量以中性脂肪的形式储存，以供人体需要时使用。 磷 脂 指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类。 脂肪酸的结构与分类 大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多。 不饱和脂肪酸的好处： 1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 3. 是合成人体前列腺素和凝血恶烷的前生物质。 4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 （1）供给能量 1. 脂肪的生物学功能 每克脂肪在体内可供给９.0 kcal（37.62 kJ）能量。 一般膳食中脂肪应占总热量的15%-25%（约55克），不宜超过30%。运动员膳食中适宜的脂肪量应为25%-30%。 低强度长时间运动的主要能源物质。 常见食物含脂肪量 36种运动热量消耗表（60分钟） （2）构成生物膜 细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层，脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。 磷脂对动物的生长发育非常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪构成机体的储备脂肪，例如皮下脂肪等。 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”。 必需脂肪酸是磷脂的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义； 与胆固醇的代谢有关； 与精子形成有关； 是合成前列腺素的前体。 （3）供给必需脂肪酸 皮下脂肪起到保温的作用。 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。 （4）御寒、保护脏器 （5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感 维生素A、D、E、K都溶于脂肪，称为脂溶性维生素。脂肪中 往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。 （6）降低糖和蛋白质的消耗 高水平耐力运动员脂肪氧化分解的能力明显高于常人，运动时脂肪供能比例显著增加，从而降低糖的消耗，维持血糖稳定，有效地提高运动成绩。 食物脂肪营养价值的评定 脂肪酸的种类与含量 消化率 维生素含量 脂类的稳定性 影响脂肪营养价值的因素及预防措施 油脂酸败 高温 污染 （二）几种脂肪酸介绍 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 胆固醇 1.多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸（PUFA） 主要作用 细胞膜功能 基因表达 防治CVD（心血管疾病） 生长发育 * 沙丁鱼 EPA（二十碳五烯酸） 是鱼油的主要成分 降低血液中的胆固醇和甘油三酯 降低血液粘稠度，加快血液循环，防止脂肪在血管壁沉积 预防动脉硬化、脑血栓、脑溢血、高血压等。 来源 深海鱼类 * DHA（二十二碳六烯酸） 组成大脑皮质细胞膜 帮助形成视网膜 抗过敏、增强免疫力 来源 主要来自于鱼类 过少 生长迟缓 生育障碍 皮肤损伤（皮疹） 肾脏、肝脏、神经、视觉多方面的功能障碍 * 脑黄金 2.单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸