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商品知识 食 品 基本要求 国家对食品的基本要求 我国《食品卫生法》规定，应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。 食品卫生标准 食品卫生标准是国家对食品卫生质量、规格及检验方法做出的技术规定，是食品卫生监督机构对食品卫生进行监督和检验的依据。在我国，食品卫生标准分为国家标准和地方标准两种，国家标准属于强制性标准。 食品标签必须标明的内容 国家《食品标签通用标准》（GB7718-94）规定，凡在国内销售的预包装食品的标签必须标注以下内容： 国产食品——1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、制造者的名称和地址；5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）；6、质量等级；7、产品标准号；8、特殊标注内容；9、贮存指南。 进口食品——1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、经销者的名称和地址；5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）贮存指南；6、原产国、地区名；7、质量等级；8、贮存指南；9、特殊标注内容；10、进口食品还需粘贴进口食品检验检疫标志。 具体到每一类食品，在标准上还有其它一些具体规定。 食品的一些特殊标志 进口食品检验检疫标志： 简称CIQ标志，进口食品必须加贴该标志，用以证明是经过国家进口食品监督检验部门检验合格的食品，可以放心地购买和使用。 保健食品标志： 凡声称具有保健功能的食品，都必须经卫生部审查确认，发予《保健食品批准证书》，并在包装上标注保健食品标志。该标志为天蓝色，包含“保健食品”四个字。 绿色食品标志： 绿色食品的定义 是指在良好的生态环境下生产、加工的无污染的安全、优质、营养食品，而不是指绿颜色的食品。这类食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。不得在产品中检出各种化学合成农药及合成食品添加剂。 认定是否为绿色食品必须同时具备4个条件：1、产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 绿色食品标志 绿色食品标志由太阳、植物叶片和蓓蕾图案构成，是经国家工商局批准并注册的质量证明商标。凡经中国绿色食品发展中心及在全国范围内设立的食品监测网的监测和质量控制，并符合一定标准和操作规程的食品，可以标注绿色食品标志。 水果、蔬菜 蔬菜、水果的营养特点 蔬菜、水果含有丰富的营养成份，特别是维生素、无机盐和纤维素较其它食物含量高，是人体补充维生素和无机盐的最经济的来源。对维持人体生理上的酸碱平衡，调节生理功能有着非常重要的作用。 蔬菜、水果的食用价值主要取决于新鲜程度和成熟度，其中口味和口感又与品种、成熟度最为密切。 水果 （一）分类 水果按其出产的地带，可分为温带水果、亚热带水果、热带水果等。 （二）常见水果 苹果 特点： 苹果具有质脆、酸甜可口、营养丰富、耐贮运、市场销售期长等特点。苹果富含糖类、苹果酸、果胶、多种维生素及矿物质，其中所含的鞣酸和纤维素，少食可通便；所含的果胶，多食可止泻。多吃苹果，既可补充维生素等营养元素，又可调节水、盐及电解质平衡。 （2）分类： 苹果按成熟期不同可分为早熟、中熟和晚熟三大类。 早熟品种——特点是成熟期早，在6月下旬至7月初即可上市。由于生长期短，所以果肉组织不够致密、果肉松软、甜度差、不耐贮存，常见的有“祝光”等。 中熟品种——成熟期一般在8月和9月，较耐贮藏。主要品种有“元帅（红香蕉）”、“黄元帅（金冠）”等。 晚熟品种——成熟期在10月和11月上旬，质量一般较好，肉质紧密细腻、耐贮存、产量多。主要品种有国光（大小国光）、青香蕉（白龙）、及从日本引进的红富士苹果等。 苹果对土质和气候的选择性很强，不同地方产的苹果即使品种相同，由于各地的土质条件不同，光照等气候条件也不一样，因此所产出的苹果质地、口味也相差很大。如山东产苹果绝大部分味浓，如红香蕉、黄香蕉，色泽鲜艳均匀，但质地比较松软，不耐贮存；东北产苹果虽然总体来说色泽较差，口味稍次于山东苹果，但质地比较硬脆，耐贮存。尤其是东北的国光苹果，口味好，酸度适中，果肉组织比较紧密，一般可贮存到翌年的六七月份。 （3）怎样识别真假“富士”苹果 原产于日本的富士苹果以其产量高、果质细嫩、口感好、营养丰富而著称，选购时，可根据以下几方面进行辨别： A）外部特征。真正的富士苹果有一个显著的外部特征，即果形总是有点歪斜，若果形长得特别端正，一般都是假富士苹果。 B）辨别色味。富士苹果表面很光滑，果肉呈淡黄色，紧密而细嫩。优质