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HACCP与无公害畜禽产品 摘要：HACCP体系对于无公害畜禽产品的生产有重要意义，应用其分析无公害畜禽产品生产过程中受到污染的各种原因，即危害关键点，针对各种原因制定相应的防范措施，以保证生产出无公害畜禽产品。 关键词：HACCP体系；无公害畜禽产品；食品安全 HACCP的全称为Hazard Analysis Critical Control Point，即危害分析关键点控制，一种食品安全保证体系，食品行业用来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并采取有效的防御措施，对各个环节实施严格的监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制[1]。 1 HACCP体系和无公害畜禽产品简介 HACCP体系是1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的质量管理体系。由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。HACCP体系的基本原理经过多年的实际应用和修改完善，发展为以下7点：进行危害分析，并确定防控危害的措施；关键控制点的识别；建立关键控制限值；关键控制点的监控；确定对偏差的纠偏措施；建立审核程序；建立记录和文件管理系统。 无公害畜禽产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的畜禽产品。初加工是指不能使畜禽产品的