酒店简易操作读流程.docVIP

迎宾： 卫生：大门前楼梯，玻璃门卫生，及大堂地面每个班次的首次打扫，包括大堂的花植、摆件、窗台等。 在岗工作：了解新出菜品，沽清菜品及预订情况，到点开始站位，仪容仪表端庄，精神饱满，并做好餐前准备工作,如点菜宝的正常待机，点菜宝的正常收发，对讲机、耳机的正常，来客热情迎接，了解有无预订，到客几位并与领班联系安排客位，而后交接客人与服务员，让其领客人入座休息。留下点菜客人为其做点菜服务。点菜过程中，了解客人消费层次、人数、消费目的、有无忌口，从而为客人搭配各种菜品，一般先由凉菜后大菜再小菜后汤为顺序，也可先由特色菜为第一项点菜选择。时时以客人角度去选择菜品，并加以自己的引导这是一个优秀点菜员的基础，过程中可和顾客介绍本店的菜品特色，环境特色，服务特色。从而使客人对本店加深印象。比如本店所有的面食全为全手工制作等。可询问顾客需要何种面食，因全手工制作所需要时间较长，需客人了解，提前准备，最后询问上菜还是等叫。 期间：时刻留心自己所点餐位的菜品，包括特殊制作方法，如：少辣、少盐等等，与传菜部沟通协调，如自己所点餐位菜品出现沽清等不合适情况及时与客人沟通解决问题。 送别：热情问候送走客人，如下雨需提供雨具送走客人至车上等细微服务。 值班：值班人员从下班开始值班，接待来访客人，送别客人至店内最后一位客人离店方可下班，收拾地毯。 吧员：收银员，酒水 卫生：负责整个吧台的卫生，桌面卫生及柜子，酒水卫生，电脑、吧台台面地面，酒水二级库房。 在岗工作：收银：餐前准备，包括电脑打印机、发票机、对讲机等设备是否正常工作，准备充足的找零钱币及各种票据。 酒水：盘点展架现有酒水数目，准备充足的畅销酒水至酒水二级库。 站位：到点站位，精神饱满，仪容仪表端庄，热情接待每一位客人，解答客人各项询问，对客人结账需问好，打出账单交服务员对单后双手面呈客人，找零不得缺少一分一毫，如客人对账单有异意需认真了解落实情况给客人满意答复。对各项单据的审核，加菜单，酒水单，都需服务人员签字，吧员签字，方可录入电脑系统。酒水员在酒水单上签字后方可发放酒水，面客时间任何客人、领导途径吧台都需问好，接递钱币、票据都需双手恭敬呈上。 工作结束：收银：核查当天销售额，做好记录，整理好各项账单进行交账，最后锁好抽屉，保管好各项单据，章印，关闭电脑等设备方可离店。 酒水：核查当天销售酒水数量，做好销售记录，清点展架酒水以备次日核对，最后锁好抽屉，保管好各项单据，锁好酒水二级库及酒水柜方可离店. 值班：接听预订电话，合理安排餐位并详细记录，客人预订信息，上班点名前将预订信息交到服务部及迎宾处。接待喜宴预订，确定喜宴桌数及喜宴标准，填写喜宴预订单，与客人沟通详谈清楚各项事由，签订喜宴预订协议，协议需双方签字留电话，写清喜宴标准及桌数，桌位安排，二楼大厅最多15桌，单间10桌，一楼不接喜宴。 服务部 一楼服务部： 卫生：大厅的餐具，桌面，地面，椅子，绿植，空调，接手桌，暖瓶，茶壶，玻璃，窗台，游乐区垃圾桶的卫生。 餐具：无污物，无油渍水渍，数量充足。 桌面：干净无杂物无尘土，不能有水渍水迹，抽纸，桌号牌摆放规范{抽纸拿菜单上吧台领取} 地面：干净无杂物，无油渍，水渍水迹。 椅子：干净无杂物，无油渍，灰尘，水渍，水迹。 绿植：花盆干净，盆垫无脏积水，盆内无垃圾，烟头。 空调：干净，无污浊，灰尘。 接手桌：干净，摆放整齐，抽屉无私人物品。 暖瓶：干净，接满热水，无损坏。 茶壶：干净，无水渍，确实清洗，换去旧茶叶。 玻璃：干净，透亮无污迹，灰尘。 窗台：干净无异物。 游乐区：干净无异物，玩具摆放整齐。 垃圾桶：一餐一换，一餐一清。 在岗：仪容仪表端庄，按规定佩戴工号牌，工装整洁，服务三宝准备齐全。到点站位，规定区域端庄姿势。 领班在点名后开领班会，领班会后，各领班开各自班组班前会，安排工作分工，上午开饭时做餐前检查，下午在6:00做餐前检查，检查仔细到位，包括卫生区域，餐具，桌椅卫生，餐前准备{开水，茶壶，抽纸等}如有不合适责令服务员及时整改. 上客：与迎宾领位的无缝衔接，带领客人至正确餐位入座，呈上消毒餐具，到茶水，等待点菜客人回座，询问是否起菜并通知领班 ，领班通知传菜部是否起菜，再为客人推荐酒水，而后到吧台打印本桌菜单以备划菜之用，席间做好上菜添水服务，用心记下客人对菜品服务上提出的意见及时告知领班，对客人任何的合理要求给予满足，菜上齐时征询客人是否提前准备面食，就餐完毕后陪同客人至吧台，核对好账单后，保管好以备取抽纸之用，提醒客人带好随身物品，送客人至转门口，热情送别。最后回桌收拾卫生，标准参照以上卫生标准，次日只做沫尘工作及大厅地面卫生，餐前准备。 值班：值班人员负责留店最后一桌客人客走打扫完卫生方可离店，值班期间不得离开待客区域，及时满足客人需