o餐厅有关管理规定.docVIP

编 号：餐厅001 名 称：餐具管理规定 目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 餐具的保管 根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管； （2）、仓库保管员负责备用餐具的保管。 各餐 具使用班组主管 仓库 保管员 餐具应备卡 餐具帐薄 餐具的使用 餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗； 洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 如接待大型宴会需大量使用餐具时，需办理餐具借用手续。 各餐具使用班组主管、员工 仓库保管员 物品借还登记表 餐具的赔偿 如人为原因造成的餐具损耗，由责任员工赔偿餐具损失，责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具； 如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以内的，可免于向客人索赔，由服务员立即填写《物品赔偿报告单》，写明餐具损耗原因并由当班主管、财务人员签字确认，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具； 如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以上的，立即请示当班主管，由当班主管出面并请示餐厅经理，决定是否向客人索赔。服务员及时填写《物品赔偿报告单》写明餐具损