饭店管理概论期中一考试卷.docxVIP

西安外事技师学院2011 --2012 学年第一学期期末考试级专业科目：考试科目姓名学号密封线内不要答题饭店管理概论试题考试方式：闭卷考试时间： 100 分钟满分：分题号一二三四五六总分评分人得分得分评卷人多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1、饭店的主要功能是（）A．住宿功能 B.购物功能C．商务功能 D.娱乐功能E.餐饮功能2.饭店的作用是（）A.创造旅游收入 B.娱乐旅游者身心 C.创造就业机会 D.促进消费方式变化 E.带动其他行业发展3.饭店主要特点（）A.服务性 B.季节性 C.综合性 D.享受性 E.文化性4.按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）A.商务型饭店 B.汽车型饭店C.包价饭店 D.欧式计价饭店E.城市饭店5.饭店服务产品的主要特征是（）A.无形性 B.生产和消费同时性 C.价值不可储存性 D.质量的不稳定性 E.即逝性6.饭店主要功能可分为（）A.大堂接待 B.客房 C.餐饮 D.公共活动 E.后勤管理7.饭店建筑结构布局的具体原则（）A．满足宾客需求的原则 B．体现经济效益原则C.客用与员工用设施分离原则 D.符合规范原则E.注重美感和文化氛围原则8．饭店管理的基本职能是（）A.计划职能 B. 组织职能 C.协调职能 D.指挥职能E．控制职能9．饭店可利用的资源有（）A.人力资源B.信息资源C.物力资源D.品牌资源E．社会资源10．现代新型饭店的特点有（）A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场B.类型多样化 C.服务综合性强D.主要面对大众旅游者 E.规模大得分评卷人二、判断题（本大题共分为10小题，一小题2分，共20分）1、饭店具有会议功能，可以为顾客提供会议设施。（）2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）3、饭店最基本传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。（）4、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（）5、大堂设计水准的高低往往代表饭店形象的好坏。（）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。（）7、饭店集团和连锁经营形式起源于法国。（）8、长期计划的期限一般在三年以上。（）9、经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点面向企业外部。（）10、高层饭店从竖向功能分区的角度看，主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理组成。（）得分评卷人三、简答题（本大题共5小题，每小题10分，共50分）1、饭店的主要功能有哪些？2、简述饭店的主要作用和特点？3、简述世界饭店发展的主要阶段？4、饭店管理包括哪些内容，并说出它们之间的区别和联系？5、简述我国饭店集团发展的问题与对策？下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　　小故事2、危险的森林里　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。