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喝 年味儿在兴头上 　　对于好酒者来说，酒是琼浆玉露；对于人际交往来说，酒是一种社交手段；而对于亲朋间的聚会来说，酒又是必不可少的助兴之物。兴之所至，心之所安。就让我们一起来选一壶好酒，喝出快意人生。 　　活学活买识好酒 　　“酒为欢伯，除忧来乐。”过中国年，酒是必不可少的角色，一款与自己的气场、气质相符合的酒，能为聚会助兴、为节日增添欢乐气氛。 　　美酒，不尝也知道 　　市场上的白酒品种很多，但在柜台前是无法一一品尝的。那么，怎样通过其他感官，从中挑选出质量好的白酒呢？ 　　把酒瓶拿在手中（指无色或浅色透明的玻璃瓶），慢慢倒置过来，对着阳光或灯光，观察瓶的底部。如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多；如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的（也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，但极淡）。摇动酒瓶后，若出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数大约是53°～55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，则酒的度数大约在57°～60°；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒的度数可达65°。挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖封得是否严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述问题，则酒容易漏气、跑度和亏量。 　　优质啤酒是迷人的 　　挑选啤酒时，一定要关注其色泽、透明度及泡沫。将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中，浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4分钟～5分钟；质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫。好的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异香气。另外，优质的啤酒，喝到嘴里后有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等；酿造不好的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味等。 　　吃货必知的葡萄酒配菜秘籍 　　如果你刚开始接触葡萄酒，即使只买一瓶也会觉得很麻烦，因为你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。为了缩小选择的范围，可以根据菜系风格来选。 　　其实，葡萄酒与美食搭配的原则永远没有金科玉律。对于以麻辣味为主的川湘菜来说，半甜型桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红，可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激，可谓是川湘菜的百搭款。鲁菜的特色是清香、味厚，以咸味为主。较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高，酒体厚重结实，颜色鲜艳迷人，与这些菜肴搭配可谓相得益彰。粤菜做法比较精细复杂，著名的菜肴有烤乳猪、盐鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等，因为口味较为多样化，选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例，其原料多以海鲜为主，口味咸鲜适中、鲜嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味，很好地衬托出海鲜的鲜味，酒中的果香还可以与海鲜的清新相得益彰。 　　做个聪明的酒客 　　节日期间，亲朋聚会，把酒言欢，不失为人生一大乐事。但是，小饮微醺是惬意，大饮而醉就伤身了。这种情况下，聪明应付酒精考验，学会自我保护是至关重要的。 　　白酒，好喝也可以不上头 　　白酒是中国传统文化的精华，更是国人聚餐时最常喝的一种酒。但是白酒要喝好又不伤身，也是有技巧的。 　　为了减轻白酒对胃黏膜的伤害，可以在赴宴前吃点儿东西，比如鸡蛋、牛奶、豆浆等，这些高蛋白的食物在胃中可以和酒精结合发生反应，减少身体对酒精的吸收。喝白酒时，宜慢不宜快，并且在喝酒的中途多喝点儿白开水，以利于酒精尽快随尿液排出体外。对白酒爱好者来说，最好的佐酒菜是猪肝，因为猪肝可提高肌体对乙醇的解毒能力，也可以吃一些豆制品和青菜。如果菜单上有用姜丝炖的鱼汤，那就赶紧趁热喝上一碗。另外，不要用咸鱼、香肠、腊肉下酒，此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，容易诱发癌症。对于稍微有些喝高的人来说，餐后水果，尤其是具有解酒功效的西瓜和葡萄更是不应该错过。 　　啤酒虽好，但不要贪杯 　　很多人爱喝冰啤酒，其实，啤酒的温度控制在10℃～12℃时才是最好喝的。和白酒一样，啤酒也不能空腹喝。另外，与白酒适合小口抿不同，啤酒应该大口快速地喝，因为刚倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫，它能中和口感，减轻酒精对人体的刺激。喝啤酒时不宜吃太多烧烤食物，此外，海鲜、动物内脏、菌类和红肉都是高嘌呤食物，喝啤酒时吃这些食物容易导致痛风甚至肾、胆道