餐饮策划5书.docVIP

餐饮策划书 1.开店背景：上初中以来，我开始住校。深知令人头疼的吃饭问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂大多数都是以大锅的形式做的，因此虽然价格很低，但很少能真正让学生欢迎，而学校对食堂的抱怨则更是多不胜数。虽然大学生可以到校外就餐，但多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐，饭菜质量得不到保障，会导致很多问题。学生营养跟不上，胃病。少白头等病症越来越多，这为学生身心健康埋下了隐患。因此经过我们组五个成员的讨论和调查决定，整合。食堂和饭店的有缺，开一家学生营养自主快餐店。 2 店面简介；本店位于师大东区门口畅享网吧门前。主要针对的客户群是大学生。教师。经营面积约80平方米左右，主要提供早中晚三餐。外加送餐。以上特色和休闲用餐等。当然新乡本地小吃是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，是就餐者有更多的选择。本餐万乐家自主快餐的方式使顾客有轻松的就餐环境与其他的选择空间。本餐厅装饰自然。随意同时负有现代气息，墙面采用偏淡的为色调，厨房布置合理精致采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与他店厨房体制之间。 3 发展战略；1开业前作广告宣传，主要形式是发传单和媒体。 2本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。此外本餐厅还推出火锅加冷饮。等爱情套餐，这也是本店一大特色。 3很多学生习惯三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点所以我们的餐厅选择在东区门口，根据不同的情况采取相应的做法。 4餐厅使用不锈钢锅的自助餐盘，既节约又环保，废弃物也不能随便乱倒，有专业清理员。 5市场经济是快速发展的。变化的。因此要以长远的眼光看待一个小型企业的发展并进行分析。制定合理长期计划。 餐厅管理结构： 店长兼收银员1名，厨师1名，服务员3名闲杂工1名 管理理念；主要的文化特色，健康关怀。人文关怀。 产品特色；具有食疗保健功能的素食餐品 服务特色；会员制跟踪服务。 环境特色；具有传统的文化气息就餐环境。 市场分析质量问题是大家最关注的问题，本餐厅根据这一点成立了大学生餐饮联盟，只在为在高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的产品。且为学生提供勤工俭学的岗位，协助贫困生更好的完成学业。 财务情况分析；餐厅开业金10000 场地租金2000，餐厅卫生许可证件申请费用600.装修2400.厨房器具1000，其他费用4000 每月运营财务分析，初步确定市场容量，并大致估算出每月营业额的多少，净利润是多少。 营销组合策略；1顾客反馈表2将顾客满意进行到底3顾客服务调查表，定期跟踪服务调查。 大力制造；绿色食品的品牌形象。围绕绿色。健康为主题。 搞一系列的企业公关活动，处理好各方面关系。为餐厅的发展提供宽松有益的运营环境。 策划人 杨英侠 郭靖 郭贞君 付影影 王杨杨“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的