员工岗用位操作程调序考核标准.docVIP

员工岗位操作程序考核标准 清理工操作程序 为了使原料达到净料的要求，清理工必须做到： 将验收合格和测试合格的原料进行荤蔬菜分类。 将肉类、禽类、水产类原料分别放入指定的水进行清理。 将蔬菜进行去皮、清理。 将菜放入蔬菜池用净菜宝浸泡15分钟。 将蔬菜进行清洗，对叶菜要求每株清洗。 将冼净的荤蔬菜装入专用框送至切配间加工。不得着地搁放。 将粗加工间的垃圾清除，至彻底冲洗地面、墙面。 切配工操作程序 为了使净料达到烹饪的要求，切配式必须做到： 将刀具墩头等工具用消毒液或酒精进行消毒。 将清洗的菜框、器具放在搁架上。 将冼净的荤、蔬菜在不同的墩头上进行切配，达到烹饪。（要求丝、片、块） 将切配成型的原料盛用专用框送至烹饪间。 将墩头、菜板上的残渣进行刮除，用清水将刀和墩头等工具进行清洗。 将清洗后的工具放入规定工具架上。 烹饪工操作程序 为了使烧制的菜肴达到色、香、味的要求，烹饪工必须做到： 按菜单烧制要求对切好的原料进行分类搭配。 按不同烧制方式进行烧制。荤菜（红烧、炸、蒸）蔬菜（炒） 红烧：将油锅打开，把菜肴倒入锅中，再加入调料，然后用小火慢烧，熟了盛入干净的器皿中。 炸：将原料腌制30分钟，使其入味，炸制前使用新油，要低温长时间炸透，需要浇汁的要复炸，后将烧好的汤汁浇上，炸好后盛入干净的器皿中。 蒸：蒸制前调准口味，一次成形。 炒：用炒的方法一般情况下，原料要先经过，出水或滑油进行粗加工，然后进行炒制，熟后盛入干净的器皿中。 将烧好的菜肴盛入熟食未用的器皿送至售菜间。 将灶面进行清理，将锅子等用具进行清洗。 将抹布进行消毒、晾干。 面点式操作程序 为了使制作的面点、糕点等食品做到不同形状和不同口味。 制作前对双手用洗手液进行清洗消毒。 把面粉倒入和面机进行绞拌。 将绞拌好的面团放入压面机里进行压面。 将压好的面进行扞面。 将不同的点心制作用不同的副料。 按糕点的类型进行制作。 洗碗工的操作程序 为了保证师生餐具的清洁和卫生，洗碗工必须做到： 将脏碗、盘、瓢放在专用水池，浸泡15分钟。 将遗留碗、盘、瓢残渣刮除。 将洗洁精放入水中，进行洗刷。 再用清水冲洗。 将洗洁好的餐具进行消毒，（加热消毒法）其温度不低于95摄氏度，时间不少于15分钟。 消毒后的餐具，合格放入保洁柜内，防止再污染。 清洁工操作程序 为了使食堂周围环境达到干净、亮堂、整洁，清洁工必须做到： 用抹布将餐桌上的残渣抹入专用盆。 用扫帚把整个大厅的地面从里到外进行清扫。 在清洁水里加入清洁精对餐桌、餐椅进行清洗。 用拖把和碱水对整个大厅从里到外进行清理。 对墙面和门窗玻璃进行保洁。 七、锅炉工操作程序 为了满足师生和食堂用热水的需要，锅炉工必须做到： 必须持证上岗。 八、卫生专管员操作程序 为了加强卫生管理，卫生专管员必须做到： 将验收完的蔬菜用测试纸进行农药含量测试，把农药含量超标的蔬菜进行清除。 每餐对所制菜肴放入冷藏柜进行留样，数量每样250克，留样冷藏时间必须保留48小时。温度控制4度左右。 每天对豆制品、禽类、肉类制品进行索取合格证并登记造册。 定期对室外环境进行消毒。 杭州东线教育后勤服务有限公司 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他