美味鱼肴 （一）.docVIP

美味鱼肴 （一） 　　主料：银鳕鱼。 　　配料：炸土豆片。 　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。 　　制法：1. 银鳕鱼改刀切块，加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味，上浆，入油锅煎熟。 　　2. 用炸土豆片垫底，上面摆放煎好的鱼块，挤千岛酱点缀即可。 　　特点：色泽美观，口味独特。 　　主料：加吉鱼。 　　配料：羊肉馅。 　　调料：盐、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、干淀粉、香油、上汤。 　　制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，斜刀片至鱼骨，加料酒、盐腌制入味。 　　2. 羊肉馅加盐、味精、料酒、葱姜末调味拌匀，做成丸子，抹在鱼身的刀口中，将鱼立起，上笼蒸熟。 　　3. 锅内注入上汤烧开，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，勾薄芡，浇在鱼身上即可。 　　特点：造型美观，口味鲜香。 　　主料：石斑鱼。 　　调料：葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、生抽、白糖、花生油、胡椒粉、上汤。 　　制法：1. 石斑鱼去鳞、内脏，洗净，在背部顺长划一刀，加盐、料酒稍腌。 　　2. 将腌好的鱼入笼蒸熟，取出撒上葱丝、姜丝，用热油浇一下，加入用上汤、生抽、白糖等调料兑好的鱼汁即可。 　　特点：清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。 　　主料：石斑鱼。 　　配料：香菇、火腿、竹笋、油菜心。 　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。 　　制法：1. 石斑鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整，留用。 　　2. 鱼片加盐、淀粉a入味上浆。香菇、竹笋切片，与油菜心分别入油盐水中焯水入味。 　　3. 将鱼头、尾加盐、味精、料酒入味，摆于盘两端，鱼片、香菇片、火腿片、竹笋片依次拼摆入盘中，上笼蒸熟，点缀熟油菜心。 　　4. 将上汤入锅烧开，加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，勾芡，浇在盘中即可。 　　特点：形态美观，口味咸香。 　　主料：银鳕鱼肉。 　　配料：蒜蓉。 　　调料：盐、白糖、味精、料酒、猪大油、黄油。 　　制法：1. 银鳕鱼肉改成长方块，加盐、白糖、味精、料酒腌制入味。 　　2. 蒜蓉加油调匀，抹在腌好的鱼肉上，入220℃烤箱中烤5～6 min即可。 　　特点：蒜香味浓，外焦里嫩。 　　主料：加吉鱼。 　　配料：肥肉片。 　　调料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、白糖、猪大油、黄油、花生油。 　　制法：1. 加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，加葱、姜、蒜及料酒、盐、味精、酱油、白糖、猪大油腌制入味。 　　2. 将入好味的鱼放盘中，刷一层油，入200℃烤箱烤20 min即可。 　　特点：口味纯正，皮脆肉嫩，香味浓郁，咸鲜味美。 　　主料：加吉鱼。 　　配料：香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。 　　调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醋、花椒油、上汤。 　　制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，改花刀，加盐、味精、料酒稍腌。 　　2. 腌好的加吉鱼摆入盘中，将配料撒在鱼身上，上锅蒸熟。 　　3. 锅中加上汤烧开，加盐、白糖、胡椒粉、醋、花椒油调味，浇在鱼身上即可。 　　特点：鲜嫩爽口，久食不腻。 　　主料：加吉鱼。 　　配料：笋片、火腿片、肥肉片、油菜心。 　　调料：葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、花椒。 　　制法：加吉鱼处理干净后改刀，用开水烫一下，加盐、味精、料酒腌制入味。 　　2. 将笋片、火腿片、肥肉片、葱、姜、花椒摆在鱼身上，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，拣去花椒、葱、姜，点缀熟油菜心。 　　3. 原汤倒入锅中烧开，浇在鱼上即可。 　　特点：原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。 　　主料：鲈鱼肉。 　　配料：西兰花、香菇、胡萝卜片。 　　调料：花生油、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、香油。 　　制法：1. 鲈鱼肉改刀成块，加盐、味精、料酒、淀粉码味上浆。西兰花改刀，炒熟装盘。 　　2. 用热油将入好味的鱼块炸熟捞出。 　　3. 锅内留底油，煸炒香菇和胡萝卜片，加入鱼块，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，装在西兰花中间即可。 　　特点：肉质细嫩，醇香味美。 　　主料：鲈鱼肉。 　　配料：笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜叶、葱姜丝。 　　调料：鸡粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤。 　　制法：1. 将鲈鱼肉切成丝，加盐、味精、料酒腌制入味。 　　2. 入好味的鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝拌匀，包入大头菜叶中，卷成卷，码入盘中，上笼蒸熟。 　　3. 上汤注入锅内烧开，加盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，浇在盘中即可。 　　特点：形态美观，口味鲜美。 　　主料：鲈鱼。 　　配料：干辣椒、西兰花。 　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、辣椒油、花生油、料酒、辣椒面