清真餐的返厨师岗位职责.docVIP

清真餐厨师岗位职责 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。 每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出品。 保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工作用具，积极配合厨师长工作，发扬爱岗敬业精神。 每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领，不要积压，以免浪费。 每日收档应及时关闭煤气、鼓风电源、炉台的水龙头，做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整体厨房大扫除一次。 洗碗间岗位职责 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。 将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。 将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒程序，依次冲洗干净，注意洗洁净和消毒液的用量，避免浪费。 检查餐具是否彻底洗净，分类放在保洁柜里，并注意轻拿轻放，减少破损。 将全部用具清洗干净后，将周围卫生及地面清扫干净，将水池擦洗干净，注意节约用水，随时关紧水龙头。 打荷粘板部岗位职责 荷工部： 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。 检查开餐所用的调料及料头，补充当日零点宴会所需的餐具。 精心制做每日标餐的盘头插花工作和员工餐的转送工作。 收档时做好炉台、油烟机、荷台、地面卫生，保存好当日没用完的原料及库房的调料与卫生。 及时配合粘板的切配工作。 粘板部： 同上。 准备当日所需要加工的原料，检查所需要的蔬菜，并把新到的蔬菜加工好，并做到先用存，后用新。 将所有的水泡菜换水，并补充填加满。检查每日冰箱存放的所有物品，做到生、熟分开。 及时配合炉头师傅所需，服从管理。 收档时要做到不马虎，将粘板、刀具、工作台、地面卫生清扫干净，由厨师长检查后方可下班。 每日必须将菜库的菜品存放整齐，做到无腐烂、变质、干裂。 厨房及个人卫生守则 厨房卫生 冰箱卫生：冰箱内，所有食物必须盖住，无洒漏无腐败，无积水，生熟分开，内壁整洁。冰箱外，外部光洁，手柄，门上无手印。 工作台卫生：不论是工作前，工作中，工作后，台面均保持清洁整齐有秩序，粘板随时清洁。 货架卫生：所有货物分类码放整齐，开封后没用完的要封口，随时清洁无洒漏。 地面卫生：保持清洁，无油迹，水迹，无垃圾。 垃圾桶：随时加盖，装满即到。 灶台卫生：随时清洁，无油迹，无黑灰，每日清洁排烟罩。 厨具卫生：外观必须保持清洁，无黑迹，用后即洗。 冷菜厨房：专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。严禁外人进入。 每日上下班各搞一次卫生，每周大扫除一次。 个人卫生 每日洗澡。 无长指甲长头发。 不得佩带手链、戒指、耳环。 工服完整、干净、勤更换。 严禁随时吐痰。 随时保持个人形象。 工作时，不掏耳，不挖鼻，不面向食品咳嗽及打喷嚏。 不许系围裙到洗手间。 每日上班必须佩带发帽。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊