酒水与酒文化.docVIP

宁波大学答题纸 （20 12 —20 13学年第 二 学期） 课号： 课程名称： 酒水与酒文化 改卷教师： 学号： 126110312 姓 名： 余佳妮 得 分： 法国葡萄酒有严格的质量等级制度，请具体说明各等级内容。 答：法国的质量分级制度是在欧洲经济共同体（EEC）规定的分级基础上再进行细分的。法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒?(Vin?de?Table)、地区餐酒?(Vin?de?Pays?)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。? ??1)日常餐酒：? ??用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。? ??日常餐酒无需标明产地、葡萄种类和年份，最低酒精含量不得低于8．5%vol或9%vol，最高酒精含量不超过15%vol，可以由产自不同地区的葡萄酒调制而成。产于法国范围内的酒，可以是单一产区的酒或是数个产区的酒调配而成的，也可以是用欧洲经济共同体成员国家的葡萄酒调配而成，要标明葡萄汁的来源国。? ??日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为?Vin?de?Table（VDT）。VDT是普及品，是最低档的葡萄酒，法国人只在日常生活中随意的场合饮用。??? 2)地区餐酒：? ??由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。? ??地区餐酒是限定在法国境内产地酿制的酒，无需标明葡萄的种类或采摘年份。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。在地中海产区要求所产葡萄酒有10%vol的天然最低酒精含量．其他地区则是9%vol或9．5%vol。? ??地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为Vin?de?Pays?+产区名。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区。VDP，在法国人心中算不上佳酿，不过，他们的品质尚可，味道称得上醇美。???优良地区餐酒：? ??等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut?National?des?Appellations?d`Origine)的严格控制。? ??3)优良产区酒: 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法；通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。? 优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为?Appellation+产区名+Qualite?Superieure。? ?? 4)法定产区酒：? ??法定产区酒是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为ldquo;原产地控制命名rdquo;，法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件：所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 茶叶的主要类型有哪些？中国有哪些著名茶叶品牌（至少说出6个）？以其中的2中名茶为例，说明其产地和基本特点。 答：茶叶主要可以按以下几种方式进行分类：茶的颜色分、茶叶的发酵程度、焙火程度来分类、采茶的季节不同分类及其萎凋程度等。? 按茶叶的颜色可将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、金茶、黑茶 2）按茶叶的发酵程度分种类：?? 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶?95%发酵，黄茶?85%发酵，黑茶?80%发酵，乌龙茶?60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶?15~20%发酵，白茶约?5~10%