中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则课件.ppt

方便面生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）生产的基本流程。 配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装 （二）关键控制环节。 配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．设备残留物质变质、霉变等。 3．微生物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。 （二）必备的生产设备。 1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）； 2.成型设备（压延机等）； 3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备 等）； 4.自动或半自动包装设备包装机。 四、产品相关标准 GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）； （二）干燥箱； （三）恒温水浴锅； （四）分光光度计； （五）灭菌锅； （六）无菌室或超净工作台； （七）微生物培养箱； （八）生物显微镜。 七、检验项目 方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 方便面质量检验项目表 接上表 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。 样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 饼干生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 配粉和面 成型 烘烤 包装 （二）关键控制环节。 配粉，烤制，灭菌。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围和超量使用。 2．残留物质变质、霉变等。 3．水分和微生物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。 （二）必备的生产设备。 1.机械式配粉设备如和面机； 2.成型设备； 3.烤炉； 4.机械式包装机。 企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有： 酥性饼干：辊印成型机等。 韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。 发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。 薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。 曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。 威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。 蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。 蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 粘花饼干：辊印或辊切成型机等。 水泡饼干：辊印或辊切成型机等。 生产夹心类产品的应具备夹心设备。 四、产品相关标准 GB7100-2003《饼干 卫生标准》； QB1253-91《饼干通用技术条件》； QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》； QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》； QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》； QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》； QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》