酒的基础知识方案.ppt

第一讲 酒的基础知识 酒的起源 酒水概念 酒的功能与饮用 酒的起源 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林” ， “为长夜之饮”的记载。 《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起已有五千年的历史了。 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。 酒的起源学说 杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 （一）杜康造酒说 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。 （二）上天造酒说 天若不爱酒，酒星不在天 《月下独酌·其二》李白 龙头泻酒邀酒星 《秦王饮酒》李贺 根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿，很明亮很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。 　 但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果。 （三）猿猴造酒说 猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重