重点七大营养要素方案.ppt

矿物质 又称无机盐，包括： 常量元素：钙、镁、钠、钾、磷、氯等6种 微量元素：铜、碘、铁、锌、锰、钒、硒、 硅、钼等 钙 ●99%的钙集中在骨骼和牙齿中 生理功能： 形成和维持骨骼和牙齿的结构 维持肌肉和神经的正常活动 参与血凝过程 ●缺乏症：主要表现为骨骼的病变，儿童的佝偻病和成人的骨质疏松症。 钙过量：增加肾结石的风险；干扰其他矿物质的吸收和利用 主要食物来源：奶及奶制品是钙的最好来源；另外，豆类、各种瓜子、绿色蔬菜、虾皮、海带、芝麻酱等含钙量也较高。 ●影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服 钠 一般人群每日摄盐量应不超过6克。 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下 铁 主要生理功能： 以血红蛋白的形式参与氧的运输 提高机体免疫能力 缺乏症：缺铁性贫血；损害儿童的认知能力，且具有不可逆性。 过量：急性和慢性中毒 食物来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类、蛋类等动物性食物。牛奶贫铁。 锌 主要生理功能：酶激活剂；金属酶的组成成分；参与免疫功能；是味觉素的结构成分，与味觉有关。 缺乏症：味觉障碍，食欲不振，生长停滞，性成熟延缓，皮肤伤口愈合不良，免疫功能减退等。 过量：锌中毒 食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的极好来源。 能量和人体所需要的营养素 一、能量 二、宏量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物) 三、微量营养素（矿