10级食品分析复习题(辛苦整理,累觉不爱.docVIP

1、食品分析任务？食品的品质（评价因素）和分析方法种类？ 任务：①判断食品的优劣（品质）②指导生产（判断工艺技术）③检验市场上产品优劣（对比同类产品）④为人体健康提供指导（安全及营养）。食品品质（评价因素）：①食品中所含营养物质的种类、含量及分布②食品的色、香、味、形、质地及口感③食品的安全性。分析方法种类：①理化分析方法 ②生物学方法 ③感官评定法 2、食品分析现状、发展方向及重要性 答：现状：食品分析的方法逐步由经典的化学分析转变为仪器分析法，如重量法、容量法逐步被一些大型仪器分析的方法所取代，仪器分析中应用最广泛的分光光度法在食品分析中发挥了重要作用。食品感官品质和物理特性指标的测定仪器已经进入实验室。仪器分析是理化分析发展的方向，而经典物理，化学分析仍是基础。由于电子计算机的应用，使仪器分析发展到一个更高的阶段。发展趋势：1、进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术2、开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其想配套的实验仪器3、引入更多的生物技术4、食品的动态检测将是一个待开发的领域。重要性：主要是对食品营养分析和危害品的分析。主要的还是保证食品的质量。 3、控制食品品质的关键因素？建立食品分析标准的意义？ 答：关键因素：（1）产品质量标准 （2）质量管理 （3）质量监督 意义：1、分析标准是产品质量指标的基础； 2、促进贸易往；3、