阿尔萨斯“混血”美食风.docVIP

阿尔萨斯“混血”美食风 　　阿尔萨斯是世界上最好的白葡萄酒产区之一，也是法国著名的美食区，许多祖祖辈辈经营着传统地方味道的家庭小餐馆，以及一些其貌不扬、却连续摘取米其林星级的小餐厅，像珍珠一样散落在“葡萄酒之路”沿线的小镇上、公路边、葡萄园旁。 　　我在阿尔萨斯一路吃下来，印象最深的是两家“夫妻店”，两位女主人的生活品味各不相同，但尺度都拿捏得恰到好处，无论优雅风还是田园味，都让客人有极大的满足感。 WISTUB DU SOMMELIER 　　好餐厅是一件艺术品 　　Sommelier餐厅 　　推荐菜品：烤牛肉块与主人特质黄油块、肉汁浇羊排 　　价格：午餐人均20?30欧元 　　地址：Wistub du Sommelier Antje et Patrick Schneider 51， GrandRue 68750 Bergheim 　　网址： 　　初见Sommelier餐厅，便被它外部典雅的建筑装饰所吸引，向里面张望了一下，发现用餐的基本是老年人，就知道这餐厅档次不低。在法国有个定律，如果一个商店都是中老年妇女在逛，那么一定是精品店，价格偏高；如果一家餐馆的顾客年龄层偏大，那么多半属于fine dining（精致用餐）的范畴，味道和服务比较优质。 　　一位女士迎上前来，干练的短发，配上复古的眼镜框，简洁得体；一身紫色针织连衣裙，配同色围巾，散发出法国女性特有的优雅。她就是餐厅的女主人Antje。这是一家米其林星级餐厅，已经由Antje和主厨丈夫Patrick共同经营了12年。 　　等待上菜时，Antje陪我四处参观了一下。这家餐厅的建筑始建于1748年，作为餐厅运营已有28年，整体装潢沉稳大气，具有典型的阿尔萨斯风格，屋顶装饰有特色的木筋，墙上挂了一些颇有历史感的老照片和水彩画，橱柜上整齐排列着瓶身线条优美的阿尔萨斯葡萄酒。餐厅旁还有一个房间，摆放着沙发、书柜和一张复古写字台，Antje说，很多客人在品酒的同时，希望能对阿尔萨斯的风土人情有更多了解，这间“书房”是专供客人交谈和阅读用的，书柜中陈列着各种与当地文化相关的作品。 　　美食终于上场了。Antje说，丈夫Patrick作为主厨，除了保持当地传统特色，也不断发挥厨艺的创造性，以满足客人不同的口味需要。我的头盘是主厨特质香肉冻，配鲜菜沙拉，香而不腻。主菜是酸菜烤鸭胸肉片。酸菜配肉是一道起源于德国而流行于全法国的经典菜肴，酸菜由切得极细的甘蓝菜加上盐、杜松子、丁香、豆蔻等调料，在专用的陶锅里腌制，之后配上土豆和肉类，再加入当地的白葡萄酒雷司令（Riesling）烹调而成，香气四溢。和法国其他菜系相比，阿尔萨斯菜的分量十分慷慨，我的这道主菜即是大大的一盘，十分实在，不扭捏，不矫情。酸菜通常配以火腿、香肠、培根、猪蹄等猪肉制品，但鸭胸肉和酸菜的组合毫不突兀，口感和谐。甜点是香草草莓冰淇淋加水果，赏心悦目。由于厨房离我们的餐桌不远，我是亲眼看着厨师如何将原材料精心雕琢成眼前的艺术品的。 　　有人说，好餐厅就如同一件艺术品，其品位、格调同它的创造者是不可分割的，会时刻散发出经营者的气质与内涵。Sommelier餐厅的一番体验，让我对这句话更加深信不疑。 CAVEAU DU VIEUX PRESSOIR 　　家的味道是最舒服的味道 　　Caveau du Vieux Pressoir餐厅 　　推荐菜品：香煎鹅肝配焦糖苹果、雷司令酒浸河鱼配蛋面、香煎干贝与开心果 　　价格：晚餐人均30?40欧元 　　地址：Au Caveau du Vieux Pressoir 73， route des Vins67140 ITTERSWILLER 　　网址：auvieuxpressoir.fr 　　推开被鲜花簇拥、爬山虎环绕的拱门，屋内温暖的光线隐约投射出来，颇有几分到访童话小屋的感觉。餐厅女主人Christelle体态丰满，笑容亲切，围着一条阿尔萨斯红条纹围裙。一边寒暄一边随她进入门厅，这里放有一张复古沙发，立柜中陈列着精美的餐具器皿，地上铺了一张巨大的手工地毯，我感觉像是到了一户阿尔萨斯人家做客。 　　餐厅建筑是典型的阿尔萨斯木筋结构，整体装饰古朴温馨，正中央放了一架古老的葡萄榨汁机，墙上、柜子上的各种装饰品典雅复古，桌布是暖色调的，昏黄的灯火在桌上的酒杯中摇曳。这家餐厅由Christelle和厨师丈夫Pascal共同经营，里面的装饰都是他们多年来四处收集的成果。Christelle 说：“我们做的是一家家庭式小餐馆，可以按照自己的意愿装点它。”在欧洲我听过这样一句话：看客厅，可以知道男主人的事业成就；看餐厅，可以知道女主人的生活品位。 　　点好菜，Christelle问我们是否品尝一下阿尔萨斯特产的美酒。我们正有此意，却不知该如何下手，她便根