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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 教材解读 本节教材内容，通过资料分析引导学生自主探究，让学生明白人体需要的主要营养物质的作用和来源，认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物，通过实验探究让学生掌握测定食物中的能量的科学方法，知道人体所需的能量来源于食物中的有机物，提高学生收集和处理实验数据的能力。 针对本节教材内容相对比较简单，知识比较条理的特点，可引导学生采用资料分析、查阅图表、自学课本、实验探究等学习方法，在自学过程中发现问题；通过自主探究、小组讨论等方式解决问题，获取知识；然后通过知识梳理，引导学生建构自身的知识体系，培养学生的自学能力，提高学生的思维品质。本节内容按排2课时：第一课时学习三大供能有机物和测定食物中的能量；第二课时学习水、无机盐、维生素和膳食纤维的相关知识。 背景资料 1．食物中的营养物质： （1）脂肪：人体内主要的备用能源物质。 （2）糖类：人体内主要的供能物质。 （3）蛋白质：为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料。 （4）水：细胞的主要组成成分，约占体重的60%～70%。 （5）无机盐：人体内含量不多，但作用很大。 （6）维生素：人体需求量少，不能供能，也不是构成细胞的成分，但生命活动又必不可少的物质。 2．易误易混知识 （1）三大类供能物质对人体能量供给的比较 糖类、蛋白质和脂肪是人体的三大类供能物质，同时也都是人体细胞的构成成分，但它们为人体供能发挥作用的主次不同。糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动消耗的能量主要来自糖类；脂肪一般情况下是作为备用的能源物质在体内贮存；而蛋白质的作用主要是构成细胞，只有在特殊情况下被分解时才能为人体供能。 （2）误认为不吃动物性食物，体内就会缺乏维生素A 维生素A对人体作用十分重要，人体缺乏时会引起皮肤干燥、夜盲症、干眼症等。维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等动物性食物中。植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。因此，不吃动物性食物，多吃一些含胡萝卜素多的瓜果、蔬菜，体内也不会缺乏维生素A。 （3）维生素D 维生素D可在皮肤内合成。人体皮肤的表皮细胞中含有一种胆固醇（维生素D的前身），经日光中的紫外线照射后，能转变成维生素D。因此，儿童多晒太阳对预防佝偻病有一定作用。不过，因为大部分紫外线不能透过玻璃窗，所以儿童晒太阳应在室外进行。 第一课时 教学目标 分析资料说出人体需要的主要营养物质。 列举人体所需供能营养物质及其食品来源。 运用科学探究方法测定食物中的能量。 教学重点 人体所需供能营养物质的类别、作用及其食品来源。 教学难点 测定食物中的能量。 课前准备 课前查阅和收集相关资料。 教学过程 一、情境导入 方案一：想一想,议一议 直接使用教材P18中的材料,引导学生思考问题，引入新课。 方案二：趣味情境引入 汽车奔跑需要汽油，植物的光合作用需要光，那么人呢？ 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。人体进行各项生理活动所需的营养物质是来自外界食物中的营养物质。请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？我们今天就一起来学习食物中的营养物质。 二、自主学习 请同学们自学教材第18—20页，并尝试回答： 1．我们吃的食物中含有： 类、 、 、 、 和 等人体所需的营养物质。 2．食物所含的营养物质中，能为生命活动提供能量的是 、 、 ，并且它们都是 的主要有机物。 3．人体生命活动所需要的能量，主要是由 提供的。 、 、 都属于糖类。 4．贮藏在人体内的 是重要的备用能源物质。 5． 是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。 三、合作探究 【讨论】 1．列举出人体需要的营养物质有哪些？每位同学挑选1～2种常吃的食物，并参考教科书第38—39页“常见的食物成分表”，指出这些食物中含有的营养物质。 2．分组讨论并交流 （1）不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？ （2）食物中的营养物质与人体细胞中所含物质有什么联系？ （3）请概括出人体所需要的主要营养物质？ （4）其中供能物质有哪些？ 3.系统小结：教师引导学生填写下列表格。 营养物质 作用 食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 4．【探究】测定某种食物中的能量。? （1）提出问题