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慧眼识“添”，食品中的添加剂 　　市面上加工食品越来越多，五颜六色、香味四溢让人眼花缭乱，很多食品我们可能都没见过，单凭生活经历已经很难判断出食品的真相。我们不妨向中医学习采用“望闻问切”来看仔细琢磨我们要购买的食品，看穿食品的真相。 　　《舌尖上的食品添加剂》 　　饭店、超市的食物美轮美奂，但并非因为制作者的厨艺高超，而是拜“食品添加剂”所赐！网络上曾有人调侃“中国人在食品中完成了化学扫盲”。人类使用食品添加剂有千年历史，2003年我国公布批准使用的食品添加剂有1694种，食品添加剂是福是祸？本书教你看清食品添加剂的魔法世界，读懂食品标签的配料，学会识别食品中的添加成分，发现美味背后的秘密，关注舌尖上的安全，从而找回属于自己的味觉。 　　主编：王旭峰 　　出版：人民军医出版社 　　定价：12.00元 　　邮购电话：010 　　望――颜色 　　过于鲜艳的色彩：食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色，但是使用色素、漂白剂就可以解决这个难题。 　　超市里颜色鲜艳的糖果、冰激凌、碳酸饮料、爆米花、果冻用色素装扮自己吸引孩子的眼球；过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂美容；那些看上去鲜艳无比却价格便宜的火腿很可能就是注水火腿；当碰上那些过于美丽的颜色，请多份仔细，这个八九不离十是食品添加剂的“功劳”。 　　闻――气味 　　气味也可以判断食品中是否添加了添加剂，像我们平时吃水果时，都能感受它们独特的香气，但是在超市购买的一些号称果味食品的味道却极其强烈浓郁，这种食品就很可能添加了香精。 　　我们知道方便面汤里肯定不会有牛肉，但冲泡出来后绝对是牛肉味十足，没有牛肉味香精和增香剂这是做不到的。摆满零食架的蜜饯食品也散发着过于香甜的气味，这都是香兰素的“功劳”。 　　问――价格 　　“一分钱一分货”，在超市遇到特便宜的食物时，这样的生活真理往往被消费者们抛诸脑后。 　　当购买者廉价酱油、面包、牛肉丸的时候，有没有冷静的想想，为什么会这么便宜？一则可能是这个食物要过期了，更多的情况是传统工艺和原材料正被廉价的添加剂代替，节约了人力、时间和材料，能不便宜吗？ 　　切――看标签 　　可是绝大多数食品添加剂都不会这样“明目张胆”、“招摇过市”，这时候我们怎样来判断食品中是否添加了食品添加剂呢？正规食品包装上都有食品配料表，会标注食品中添加了哪些食品添加剂。我们要做的就是学会看食品配料表，并且主动去看。 　　2009年6月1日开始实施的《中华人民共和国食品安全法》（主席令第九号）第四十二条明确规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当注明：成分或者配料表等信息。专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品还应当标注主要成分及其含量。我们消费者在购买食品时除了关注食品的净含量、生产日期、保质期、贮存条件，还得多看标签。《食品安全法》还规定，食品标签上标注的添加剂名称都必须是国家标准中的通用名称。 　　《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）对食品标签具体如何标注作了详细的规定。其中配料表就要标注出在制造或加工食品时使用到的，并且存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。所以大家关注食品配料表就能知道食品中添加了哪些食品添加剂，另外还可以对食品的原料多几分了解。 　　标签通则中规定，食品配料表中的食品添加剂可以标示为食品添加剂的具体名称，也可以标示为食品添加剂的功能类别并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码。 　　另外，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说，最前面的就是含量最高的，而加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。 　　在国家法律法规的规定下，合格产品的添加剂是无处遁形的！下面有几种常见食品的标签，我们一起来学习下如何分析食品的身份证！ 　　例如：某什锦味果冻配料表 　　水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、亮蓝、诱惑红、胭脂红。 　　如果按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定来看，这个配料表是不合格的，因为配料表里标示了增稠剂、酸度调节剂、香料，但是并没有具体标示增稠剂包括什么，酸度调节剂包括什么，香料包括什么。水和白砂糖排在前两位，说明这两种成分在该食品中的含量最高。其中增稠剂是为了让果冻浓度更高；酸度调节剂是为了调节食品的酸碱性；甜蜜素是一种甜味剂，目的是使果冻吃起来有甜味；山梨酸钾是一种防腐剂，目的是延长食品保质期，剩余的柠檬黄、亮蓝、诱惑红、胭脂红都是色素，而且都是人工合成色素。可见果冻里的成分主要是糖分和水，没什么营养！ 　　例如：某果粒橙的配料表 　　水、白砂糖、橙肉、浓缩果汁、食用香料、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、胡萝卜素，橙子含量不少于10