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第一章 茶叶分类 茶叶是一种商品率非常高的商品，作为一种商品必须有名称，每一种茶叶应有各自名字作为标志。然而我国茶叶生产分面布较广，茶叶品种繁多，而且品种的适制性又不是唯一的，制法不同品质上自然不同，因此，各种成品茶叶的名字就相当多。那么这样众多的茶叶，必须给予归类。才能便于了解各种茶叶不同的品质特点。 第一节 茶叶命名 由于地区、品种、制茶技术、条件不同生产的茶叶品质各不相同。品质不同茶名也不相同。同时茶叶的命名又带有描述性的。 一、茶叶命名的依据：有以形状、色香味和茶树品种等命名的，有以产地、采摘时期和技术措施以及销路等不同命名的，有以创制人而命名的。 1．以形容形状命名：最多，如珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、松针、毛峰、毛尖、银峰、牡丹等都是形容外形的。 2．以形容色香味命名：较多，如黄芽、（敬亭）绿雪、白牡丹、白毫银针形容干茶色泽。温州黄形容汤色，如云南十里香、（安徽舒城）兰花和（安溪）香橼是指香气、如（泉则）绿豆绿、（江华）苦茶、（安溪）桃仁乃指滋味。 3．依采摘时期命名：探春、次春、明春、雨前、春蕊、春尖、秋香、冬片、春茶、夏茶、秋茶等。 4．依制茶技术不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫红茶、红碎茶、窨花茶等。 5．品种不同命名：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍等。 6．销路不同命名：内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。 7．以产地不同命名：一般多为特种名茶