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餐厅培训方案 餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成: 一、公共课培训 二、业务课培训 三、实操演练 四、考核检验 其中公共课5天，业务课、实操演练18天，考核检验2天，开业前流程5天。 培训目的： 帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理，树立职业化形象，从而轻松地投入到工作中，尽早进入状态，为公司提供高效服务。（提升企业与个人在市场中的竞争力！） 公共课课程： ◇第一讲：积极的心态 员工从业观念 您具备追求成功人生的心态吗？ 四个信念： 我有必定成功公式 过去不等于未来 做事先做人（每个行业都有它的职业道德标准，这是基本要求；尊重他人：上下级之间必须遵循先服从后上诉这条制度）。 是的，我准备好了 第二讲：职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识 第三讲 认识企业 我们在为谁工作 企业是什么（中国加入WTO后，我们将面临越来越多的进争，有人讲企业只要产品的品质（管理）好、或价格（定价）底、服务（做）就可以管理好？ 企业的组织 企业与我们的关系（顾客-员工-企业三这之间的关系）。 工作场所是什么 您作为新进人员的自觉（请记住“过去不等于未了来”，二十一个信念你做了吗）？ ◇第四讲：如何完成您的工作 科学的工作方法 →接受命令的三个步骤 →解决问题的九个步骤 →企业新人工作的基本守则 →PDCA工作法 →如何用甘特表做计划 →团队工作方法 →了解您在团队中的职责 →职责分析表和期望值分析表 ◇第五讲：企业内的人际关系 →与同事相处之道 →与上司相处之道 →与下属相处之道 →案例分析：慧的烦恼 ◇第六讲：有效沟通的技巧 →理解沟通的过程 →避免沟通的障碍 →在沟通中运用聆听、反馈等技巧 →理解并合理运用沟通的模式 →掌握对话沟通技巧 ◇第七讲：时间管理的技巧 →认识时间 →时间管理中的陷井 →如何跨跃时间陷井 →时间管理中的效能原则 →时间管理的工具 ◇第八讲：专业形象 男士职业仪容、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石） 女士职业着装、仪表（行业标准；第一印象；代表企业与个人文化与修养；成功的基石） -通用篇 专业仪态 标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿 标准上车、下车姿势 ◇第九讲：礼节礼貌及礼貌用语 什么是礼节礼貌（我国被称为是礼仪之国） 礼节礼貌的标准 为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语 如何做好礼节礼貌？ 餐厅常用的礼貌用语 ◇第十讲：商务礼仪 介绍的礼节 握手的礼节 交换名片的礼仪 会客室入座的礼仪 坐车的礼仪 商务交往的四忌 电话沟通的礼仪 拜访客户的礼仪 就餐的礼仪：中餐、西餐 ◎经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理，树立起职业人士的积极心态； ◎认识企业，了解新进人员应具备的职业自觉 ； ◎掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法 ； ◎掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧 ； ◎学会如何保持专业形象及商务礼仪。 业务培训课程： ◇第一讲：微笑服务的培训 ◇第二讲：标准的服务流程、肢体服务的应用 ◇第三讲：对客服务时注意事项 ◇第四讲：服务员应具备的六大基本技能 ◇第五讲：推销意识、如何分析客人心理并充分利用，最终达到销售目的 ◇第六讲：各部门岗位职责 ◇第七讲：单据使用说明的培训 ◇第八讲：关于办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项 ◇第九讲：如何获取名片，如何与客户建立良好的客户关系 ◇第十讲：突发事件的处理 ◇第十讲：处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析 ◇第十一讲：厨师长讲菜 实操演练方案： 跟进酒店工程进度安排时间，一般在开业前一周时间，进行营业模凝操作工作程序的对客服务。安排员工轮换充当客人与服务员。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的