食堂考核标成准及考回核办法.docVIP

食堂管理考核标准及考核办法 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质、规范的服务，加强对食堂的监督、检查，提高服务质量，保证饮食安全 ，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本办法如下： 一、检查考核人员的组成：综合管理部监管及全体员工打分。 二、检查范围：伙食质量、卫生标准、食堂管理及员工满意度等，每月不定期检查，月底统计总分值，满分100分，60分为及格。 三、考核办法：1、按照检查范围扣分明细考核；2、员工满意度不及格考核；3、大宗食品面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购； 四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较严重的给予处罚，并限期内整改。 发现轻微食物中毒（5人以下），认定为考核不合格，并给予300元考核； 发现严重食物中毒和食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进 行处罚外，双方协议自动解除，追究相关法律责任。 附表一：食堂管理考核细则 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 （32分） 采购 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2、大宗材料面粉、猪肉、花生油按照公司指定地点采购； 3、采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染； 4、采购的半成品必须达到卫生标准，要标有生产日期及保质期限，无霉烂变质现象。 第1、3、4、项其中有一项不合格扣3分；第2项其中有一种材料不合格扣5分。 12 销售 饭菜不热或口感较差现象； 2、饭菜内发现异物、杂物； 3、出售隔夜饭菜； 4、超过规定时间出售的饭菜必须加热（如因人员加班） 发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分 10 工作餐搭配 1、午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种，（荤菜至少一个）主食不少于2种； 2、晚餐荤素搭配合理，种类不少于2种； 每少一种扣2分；荤素营养不合理扣2分 10 服务质量（18分） 仪容仪表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服； 2、炊事员必须保持整洁，不允许佩戴首饰、双手干净； 3、操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏； 4、出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩； 10 服务 1、食堂服务人员要微笑、文明服务； 2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 8 卫生标准（42分） 制作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4、无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分； 10 厨房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网； 2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒； 3、工作间地面干净、无积水、无杂物； 4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐； 5、操作台、灶台及售饭台干净整洁； 6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。” 7、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 8、下水道无菜渣、堵塞等现象； 有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分； 18 餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁； 2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍； 3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 发现一次扣1分； 6 库房 1、地面保持清洁； 2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜； 4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。 发现一次扣1分； 8 附表二：食堂满意度调查表 饭菜质量35分 服务质量35分 卫生状况30分 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 35-30 30-20 20以下 35-30 30-20 20以下 30-25 25-20 20以下 得分 得分 得分 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。