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《 食 品 机 械 与 设 备》课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 05 日 实验题目 真空油炸系统的认识与使用 实验时间 2014/12/5 实验地点 食品工程学院实训中心 学生姓名 张烁 学号 07 专业班级 食品科学与工程 11401班 实验目的 熟悉真空油炸工作系统的构成 2. 掌握真空油炸工作系统中各机械设备的结构和工作原理 3.了解真空油炸工作系统的运行原理，掌握其操作方法和步骤 实验仪器与设备 原料平台、清洗槽、多功能切片机、夹层锅、沥干槽 、低温烘干机、真空油炸机、调味剂、真空充气包装机 实验内容及结果 真空油炸工作系统的构成 系统中各机械设备的结构和工作原理 序号 设备名称型号 主要技术参数 工作原理 1 清洗槽：TW-F30 外形尺寸：1100*550*560重量：70KG 首先清洗篮进入清洗槽这时气缸驱动槽盖自动关闭清洗槽，在真空状态下可以将需要清洗的产品的狭小缝隙内气体及含在清洗剂中的气体抽出，超声波启动，摇摆装置启动，带动洗篮转动，使清洗剂可以充分进行清洗；到设定的时间后，真空释放，缸盖打开，清洗篮进入下一槽 多功能切片机：YQC-660 配用动力：0.75KW-4 额定电压220V、 生产效率：150-660kg/h额定频率：50Hz 在铁板斜面上固定两根特制的铁轨，将蔬菜放在一个有四个小轮的平板小车上，然后在于斜面垂直的方向上安置一把较为锋利的刀片，并使刀片在这一个方向上快速震动。蔬菜延着铁轨向下运动，蔬菜会被刀片进行切割。 3 夹层锅：JGT-D 公称容积：100L 电热功率：9Kw 搅拌功率：0.55Kw 将物料倒入锅内，打开蒸汽阀使蒸汽于夹层中，物料通过与锅体内壁的热交换而被加热达到工艺要求。 4 海参低温定型烘干机：HFD-2 外形尺寸：450*750*1900mm 电压：220V/50Hz 控制方式：触摸屏PLC 重量：300KG 干湿度范围：15%-80% 干燥时仿用FD干燥原理，利用曲线阶段式干燥方式对海参进行加工，加工时海参的定型、脱水、烘干一气呵成， 5 真空油炸机:YYGD-50 额定电压：220/380V 控温范围：0-300℃ 输入功率：9kw 锅容油量：80kg 外形尺寸：1080*560*800mm 上层放油，下层放水，油炸过程中产生的残渣全部沉入水中，不会烧焦，下层水分又不断产生水蒸气给高温的炸油补充微量水分。在水油界面处设置了水平冷却器和强制通风冷却装置，控制水层的温度为55℃以下 6 真空充气包装机：CQ400/2SB 整机质量：180kg 电源：220V/50Hz 功率：1.5kw 填充了食品的包装袋至于真空室内，关闭真空室，包装袋封口部位处在热熔风口压头之间，用真空泵抽出真空室和包装袋内气体，充气，再热熔接封口、冷却、放气，成品。 3.试写出系统操作的主要步骤 （1）多功能切片机：接下总电源按钮，控制台面板上的各停止按钮上方的指示灯应全亮，放好物料开始工作，工作结束时关闭电源。 （2）电热夹层锅：先将锅放平，固定好锅体，打开测油孔用于排气，当导热油开始加热时把进油油壶装置拆下，并打开排气球阀，加热完毕后关闭排气球阀，摇动手柄翻锅倒料即可。 （3）低温定型烘干机：(接通电源，检查各部件无误后，打开开关；(将所需干燥的物料放入机器内把门关紧，打开开关调整机器温度；(电脑自动控制结束时间，关闭开关。 （4）真空油炸机：接通电源，开机，将烘干好的物料倒入，油炸，脱油，关机。 （5）调味机：接通电源，将设备开机，待运转平稳后倒入适量的油炸食品和调味品，待3～5分钟左右，油炸食品和调味品就会搅拌得很均匀，然后出料，如此重复进行。 （6）真空包装机：接通电源，设定抽气时间，待热封温度，热封时间等参数设定好后，将所需物品装入包装袋，放入真空室，提起压条，均匀地把袋口置于下热封架上排好，然后放下压条，真空泵开始抽气，程序自动运行。 实验总结 认识真空油炸系统，不仅仅是简单的看看每个设备，知道设备的样子，还要认识每个机械设备，我们需要了解每个设备的使用方法及工作原理，还要有自己的理解，对这个系统的安排要了解，知道为什么这么摆放，知道物料的走向。深入了解整个系统，明白这个系统的利弊，所涉及的其他系统。 学生签字 张烁 教师签字 实验成绩 《 食 品 机 械 与 设 备》课 程 实 验 报 告 2014 年 12 月 07 日 实验题目 食品生产线的认识 实验时间